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文丨煜捷史馆

编辑丨煜捷史馆

中华绒螯蟹，又称河蟹，属节肢动物门、十足目、弓蟹科、绒螯蟹属。

20世纪80年代末90年代初，科学家突破河蟹育种瓶颈，河蟹养殖产业迅速兴起，河蟹已成为我国水产养殖重要对象，河蟹也开始进入更多家庭的餐桌。

目前河蟹产业发展以池塘养殖为主，然而高密度的河蟹养殖模式存在着诸多问题，由于缺乏有效的管理，导致水体水质问题严峻，而这也是导致河蟹疾病频发的主要原因之一。

其次是由于养殖户片面地追求产量，忽略了河蟹成品的规格与品质，导致河蟹集中大批上市时，因此河蟹价格也随之贬值，大规格、高品质的亲本蟹更是“百里挑一”。

所以通过放养优质、规格大的扣蟹，探索出大规格河蟹生态养殖模式，养成大规格、高品质的河蟹，可以给消费者提供更多的优质大闸蟹，还更便利于河蟹育苗机构选择优质的亲本蟹。

而在此养殖模式上使用不同的净水方法，研究出最适大规格河蟹生态养殖模式水质调控技术，以及分析净水使用能否影响河蟹的生长发育、营养风味品质，以助力大规格河蟹养殖健康发展。

接下来，大家便随着煜捷一起看看：在河蟹的大规模生态养殖中，净水剂的使用是如何提升河蟹生长速率的。

第一阶段，自然捕捞时期：上世纪50年代，河蟹全部来自天然捕捞，捕捞量仅有1万多吨。然后由于水利工程的建设阻挡了河蟹溯回通道，导致河蟹产量急剧下降。

第二阶段，人工放流时期：为了解决上个时期的困境，科学工作者开发利用蟹苗资源在江河湖泊人工放流，河蟹产量有所提高，由于人们过度捕捞，河蟹资源衰退明显。

第三阶段，人工养殖时期：20世纪80年代末90年代初，科学家突破河蟹育种瓶颈，河蟹养殖产业发展迅速。

目前已经形成了一个由育苗、饲料、养殖、药物、餐饮、旅游等一系列环节组成的产业链，其产值超过500亿元，在其巨大市场的推动下，我国河蟹养殖产业发展迅速，到2018年我国养殖河蟹产量达75.7万吨。

河蟹养殖是我国水产养殖的重要经济来源之一，广泛分布在辽河、黄河、长江流域的河蟹养殖区域，其中长江和辽河水系的河蟹是主要的养殖品种。

根据统计，河蟹养殖平均每亩产量约为75千克，养殖技术比较高的地区每亩产量可达200千克，每亩效益约为1200元，成为农民创收的重要来源。

河蟹养殖也成为某些地区亮丽的风景线，比如一年一度的阳澄湖螃蟹节吸引着周边乃至全国各地的游客慕名而来。

但随着河蟹养殖集约化程度不断提高，农户盲目追求经济效益造成养殖水质恶化、药物滥用、病害爆发等一系列问题，严重地阻碍了河蟹养殖业健康发展。

另一方面，由于城市的建设与扩张，风景与旅游区的建设以及人们环境保护意识的提高，导致河蟹养殖可利用资源逐渐减少。

加之劳动力成本、饵料、药物等投入品、交通运输的提升，河蟹养殖成本逐年上升，由于河蟹仍更多地来源于池塘养殖，因此拟开发出河蟹绿色可持续养殖模式。

那么，河蟹的生态养殖技术又是怎么一回事呢？

蟹池采光充足，以长方形为宜，几亩至几十亩不等，池深1.2至1.8米，并留有约10厘米淤泥，水质清新无污染，建有防逃与增氧设施。

春节前排干池水，清除淤泥后暴晒半月至一个月，保持池中约有20厘米水，再用生石灰清塘，每亩用量为150至200千克，生石灰既可以杀除有害生物，又增加钙质，保持池塘生态环境良好，以便螃蟹生长脱壳。

以伊乐藻、黄丝草、轮叶黑藻种植为主，水草种植有诸多优势，首先，水草可作为螃蟹直接食物来源且通过光合作用释放大量氧气；

其次，水草给螃蟹提供遮阴、避敌、脱壳场所；最后，水草还可以吸收淤泥中的营养不仅可以保证自身生长还可以净化水质。

首先选择体质健壮的优质的扣蟹，规格为100至200只每千克，蟹种放养前一周加注新水，水位控制在50厘米左右，用有机肥肥水，每亩放养500至1000只，若要实现超大规格河蟹养殖，可以进一步挑选大规格扣蟹，减少亩放养密度。

(前期以河蟹配合饲料、中后期以冰鲜鱼为主，还可以添加一些谷物如玉米、黄豆，摄食量以天气、河蟹每日摄食具体情况而定。

3-5月养殖出去为提高水温保持50-60厘米水深，促进河蟹蜕壳；6-9月由于天气炎热为降低水温应保持1-1.5米水深。

每隔几日进行水质检测，保持养殖水环境良好，可使用微生态制剂修复水环境。

当水草生长过密时，应除去部分水草，覆盖池塘60%-70%且保持水草块状分布。

在以上管理良好的条件下，蜕壳期间补充维生素、矿物质等微量元素以保证河蟹的营养均衡。

那么，净水剂的添加对河蟹养殖又有哪些影响呢？

中华绒螯蟹的营养品质分析主要通过分析常规生化组成、脂肪酸、氨基酸、核苷酸等实现。

而通过研究我们也是不难发现，不同饵料投喂、不同养殖方式、不同性别、不同季节、不同流域等因素对，中华绒螯蟹的营养和风味品质对比是主要的研究对象。

对于中华绒螯蟹集约化养殖背景下，在饲料投喂、养殖方式一致的情况下，水体环境成为了唯一可变的因素，而水体环境的不同能否影响中华绒螯蟹的品质有待研究。

微生态制剂是一种活菌制剂，以其绿色、环保、安全、高效、无副作用等特点而被广泛地应用于水产养殖中，它能够有效改善养殖水体生态环境，增强养殖动物肠道营养物质代谢、促进生长，提高水产动物免疫力及防病害能力及存活率。

EM菌是一种具有代表性的微生态制剂，由光合细菌、乳酸菌、酵母菌、放线菌等微生物复合而成的微生物活性菌剂。

EM改善水体环境，抑制水产动物肠道有害菌的繁殖，提高水产动物免疫力，促进水产动物健康生长，目前已被广泛应用于水产养殖行业，对于不管是作为饲料添加剂还是直接泼洒的方式对水产品营养及风味的研究都较少。

EM菌能促进河蟹生长发育，因而在基础上探究出养殖水体添加EM菌对成熟河蟹营养养风味品质的影响，旨在为EM菌在河蟹生态养殖中实际运用提供理论基础。

主要从中华绒螯蟹可食部位常规生化指标、可食部位脂肪酸以及肌肉水解氨基酸三个方面评价养殖水体EM菌对中华绒螯蟹营养品质的影响。

从常规生化指标上看，实验河蟹可食部位的粗脂肪与粗蛋白含量结果高于前人的研宄，这可能与本实验3月底就由配合饲料全程更换为小杂鱼有关。

前人研究发现甲壳类生物营养成分主要受饵料种类、生长环境的影响。脂类对河蟹的生殖发育起着非常重要的作用，也是重要的营养成分。

用酵母饲喂大型潘能显著提高其粗脂肪含量，酵母是休眠状态的酵母菌，净水剂中EM菌里有此菌类，而且EM菌又能丰富浮游动植物种类和含量。

因此EM菌组扣蟹养殖过程中可能摄入更多的天然饵料，能抑制肠道有害菌的繁殖，有助于水产动物饵料消化，这些可能是导致EM菌组中华绒螯蟹可食部位粗脂肪升高的原因。

脂肪酸中具有丰富的营养成分，也是评价蟹类营养的重要指标，脂肪酸中含量最高的是油酸C18:1、棕榈酸C16:0。

EM菌组雌蟹不饱和脂肪酸C20:2、C20:3、C20:4（ARA）等显著高于对照组（P＜0.05）。

研究发现ARA含量越高越能更好地维持正常的生理机能，对雌蟹而言，养殖水体添加EM菌对中华绒螯蟹可食部位脂肪酸营养品质有一定的提升。

而对于雄蟹，两组脂肪酸含量无明显差异，饲料的脂肪酸组成容易影响中华绒螯蟹的脂肪酸组成，而本实验各不同组使用的饲料始终保持一致。

中华绒螯蟹中，氨基酸也是评价其营养价值的重要指标之一，其中，必需氨基酸与总氨基酸比值（E/T）是评价氨基酸营养指标的重要参考值。

研究发现，必需氨基酸与总氨基酸比值（E/T）理想比值在0.4左右，两个组的必需氨基酸与总氨基酸比值（E/T）都在0.33左右，说明所有组中华绒螯蟹都有良好的肌肉氨基酸营养。

EM菌组雌蟹氨基酸与总氨基酸比值（E/T）与必需氨基酸与非必需氨基酸比值（E/N）显著高于对照组，同时非必需氨基酸与总氨基酸比值（N/T）低于对照组（P < 0.05）。

这说明养殖水体添加EM菌在一定程度上能提升雌蟹肌肉氨基酸营养品质，而对雄蟹影响不大。

从中华绒螯蟹肌肉游离氨基酸、可食部位呈味核苷酸两个方面评价养殖水体EM菌对中华绒螯蟹风味品质的影响。

游离氨基酸通常呈现鲜味、甜味、苦味和硫味等不同风味，精氨酸（Arg）、甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、腩氨酸（Pro）是本次实验蟹肌肉中含量最高的游离氨基酸，这与前人研究结果相一致。

雌蟹中，对照组丝氨酸（Ser）低于EM菌组，而丙氨酸（Ala）高于EM菌组（P < 0.05），且只有这两者均属于甜味氨基酸，总甜味氨基酸两组差异不显著（P > 0.05），所以两组雌蟹对于肌肉游离氨基酸层面表现出来的风味差异不大。

雄蟹中，两组中只有甜味氨基酸丙氨酸（Ala）有差异且对照组大于EM菌组（P < 0.05），所以对于雄蟹，养殖水体添加EM菌对其肌肉游离氨基酸风味品质无提升作用。

通过对河蟹养殖历史的回顾，我们了解到河蟹养殖产业在中国的迅速发展，但也面临着诸多问题，如水质和品质管理等。

研究结果表明，养殖水体中添加EM菌对中华绒螯蟹的营养品质有一定的提升作用，特别是对雌蟹而言，其肌肉中的氨基酸比值和部分脂肪酸含量显著增加，这有助于提高河蟹的营养价值，对雄蟹的影响相对较小。

研究还发现，EM菌的添加对中华绒螯蟹的风味品质影响有限，主要表现在游离氨基酸的含量和味道上，虽然在雌蟹中出现了一些差异，但总体来说，两组螃蟹的风味差异不大。

这也算为大规格河蟹的生态养殖提供了新的思路和方法，同时也为EM菌在河蟹养殖中的应用提供了理论基础。

有望进一步推动中国河蟹养殖产业的健康发展，提供更多高品质的河蟹产品，同时也有助于保护水体生态环境。