白茶是我国传统的六大茶类之一，在中国六大茶类中，白茶早期较为小众，但近年来我国白茶产业发展迅猛，创制于福建，着“白如云、绿如梦、洁如雪、香如兰”的美誉。其制作工艺独特，不炒不揉，成茶外表“满披白毫”，色泽银白灰绿，汤色清淡，故称“白茶”。根据鲜叶采摘标准不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶加工工艺仅有萎凋与干燥两道工序，其中长时间的萎调（是白茶独特风味品质和保健功效形成的关键加工工序。

白茶的功能性成分主要有多酚类（包含儿茶素类、儿茶素聚合物类、黄酮及黄酮糖苷类、酚酸类等）、咖啡碱、氨基酸、茶色素、Ｎ－乙基－２－吡咯烷酮取代的儿茶素类（ＥＰＳＦ）成分等。

茶叶加工过程中能形成多种色素类物质，主要包括茶黄素、茶红素和茶褐素等。

茶色素具有诸多药理功能，研究表明：

茶黄素具有抗氧化、抗癌、预防心血管、慢性炎症、肥胖及代谢综合征、神经性混乱等疾病的功效；

茶红素具有抗癌、抗氧化、消炎和抑菌等作用；茶褐素在降脂减肥、降血糖、抗氧化、抗炎抗肿瘤等方面具有较强的生理活性。

白茶中茶色素占其干重的2.0%-8.9%。茶色素类作为茶多酚氧化聚合反应生成的一类水溶性酚性色素产物，在白茶自然萎凋过程中均表现为含量增加，其中茶黄素增加37.5%-89.2%，茶红素增加14.3%-28.1%，茶褐素增加53.7%-55.4%，但经高温蒸汽压制的白茶饼中，茶黄素和茶红素的含量会下降，茶褐素含量上升。

不同种类白茶中茶色素含量与白茶原料等级呈负相关；寿眉和白茶饼中的４种茶黄素含量显著高于白毫银针。

成品白茶在贮藏过程中会持续进行着缓慢的氧化反应，然而茶来藏团队发现在年份白茶中上述４种茶黄素的含量却随贮藏年份的增加而缓慢下降，这可能是由于茶黄素在贮藏过程中形成了更为复杂的茶色素。

而一款优质白茶的形成离不开优质原料、精湛工艺、科学仓储这三大要素，好的仓储条件能促使白茶的风味品质逐渐得到改善。

随着产业发展与实践经验的积累，人们逐步意识到白茶存放过程中温、湿度等环境因素对白茶品质变化的影响，开始有意识有目的性地对白茶存放条件进行调控，形成了现代化专业数据化智养茶仓：通过严格控制茶仓的温度、湿度、氧气、光照等条件，从而控制茶叶内含物的转化，实现茶叶保质增值目的。

为了使白茶感官风味品质及营养保健价值朝良性方向发展，探明贮藏关键因子与白茶品质形成的内在关联机制，建立科学贮藏用标准数据及贮藏实践体系。

有效监控贮藏温度、湿度等环境因素，定期对贮藏的白茶产品进行理化性质分析、感官审评。并对仓储关键因子数据进行汇总、分析、存档，建立感官与生化品质转化程度和监控品质指标，最终实现专业化科学仓储和数字化数据智养茶仓。