作为职业烘焙人，最头疼的事情是什么？很多人可能会不约而同回答
——研发新产品！
——产品更新好难，工作和我总得先疯一个！
——上头，CPU都要烧干了！
鉴于后台有很多同学提出需求，本期我们就为大家整理了近期一些优质的国内外甜品师的案例作品，包括口味、造型、装饰等各方面，为大家上新产品提供灵感参考！并在文末附上意大利甜品师Sal De Riso的阿马尔菲柠檬提拉米苏配方食谱，别忘了收藏起来！
甜品案例
这是一组芬兰甜点专家朱莉安娜·霍卡宁 (Juliana Hokkanen)近期的作品~
这组甜品有很明显的个人风格，外型都采用整齐优美的流线弧度（这也是2024年的烘焙趋势之一，清晰边缘的几何造型在国际上越来越受青睐~），喜欢用水果搭配巧克力线条等进行装饰，整体颜色都比较偏向饱和度较低的莫兰迪色，在上方用橘色或者绿色的植物装点，画龙点睛。当作为一系列甜品出现的时候，显得非常高级，而且比较容易完成~
草莓季的狂欢！草莓脑袋速速集合~
近期很多国内大品牌和面包店都陆陆续续上新了草莓口味的新品，如何在一众新品中做出自己的与众不同，我们可以通过不同的草莓甜品来寻找灵感！
最后一张并不是覆盆子乱入了草莓空间，而是这种粉嫩的配色也同样适合草莓装饰，颜色层次同样相得益彰~
非常吸引眼球的撞色风格搭配来了~
本期的撞色我们选择了红白撞色以及耀目的紫色撞色搭配甜品分享给大家~这组新品颜色非常跳脱，即使摆放在琳琅满目的柜台也属于“显眼包”类型，除此之外其实还有车厘子色也同样可以作为撞色设计的参考。
经典甜品创新设计，不仅仅是高颜值，看起来就要流口水的一组新品来了~
在眼睛先吃还是嘴巴先吃之间左右摇摆~
意大利甜品专家Sal De Riso的柠檬提拉米苏，也是我们后边将为大家展示的食谱作品，颜值与口味兼具，经过Sal De Riso改良后充满甘甜与清香，完美~
一道美味且视觉上令人惊叹的甜点罗勒青柠凝乳和新鲜的芒果组合提供清爽和浓郁的味道。而白巧克力注入了罗勒的浓郁，高颜值的一款蛋挞~
非常美味的白巧克力杏仁覆盆子蛋糕，白巧克力不要太火！这款蛋糕也非常快手亲民日常，希望能从口味和造型上为大家提供一些参考！
这款蛋糕里边加了榛子、橙子和咖啡，下午茶的最佳搭档！
香草梦想成真！一款经典的香草蛋糕，由香草紫薯、白巧克力加纳切、香草海绵和香草豆慕斯制成，谁能拒绝漂亮的香草蛋糕呢？看起来已经想一口一个了！
无麸质馅饼，非常清新亮眼的配色！
使用蓝莓泥、蓝莓奶酪、草莓果汁、可可和紫薯制作，没有添加色素，在糕点艺术杂志中口味灵感部分进行了特色推荐，从造型和口味都可以进行一些学习参考~
百香果和菠萝甜点，浓浓的热带风味，由杏仁馅饼、青柠杏仁饼干、菠萝果酱、加勒比鲜奶油制成！
巧克力爱好者福音来了！
巧克力玻璃搭配咸焦糖冰激凌+黑森林三味，融合了多个国家特色。
还有一些通过特殊装饰让甜品更有艺术性的作品：
中西结合的一款非常有特色的产品，竹子瑞士卷，由抹茶凝乳、香草香茅和雪纺瑞士海绵制作，造型非常亮眼，可以为喜欢研发新中式烘焙产品的甜品师提供参考。
蝴蝶是这款甜品的灵魂，非常有冲击性，用细腻的红茶和杏仁金融海绵、黑莓糖果和黑莓慕斯制作。
这依然是一款蝴蝶，但颜色饱和度更低，色调更温柔。
今天的甜品案例就先分享到这里啦~如果同学们觉得有帮助的话可以点赞、收藏，然后留言你们的需求和困惑，我们会接着为大家寻找更多国内外知名烘焙师们的优秀案例作品，帮助大家进行新品创作的头脑风暴！
下边附上意大利甜品专家Sal De Riso的柠檬提拉米苏食谱，收藏起来交作业吧~
柠檬提拉米苏
配方
用于打底小饼干：
蛋清（常温下）......225g
Zucchero semolato(由甜菜制成的白砂糖）......300g
蛋黄......120g
蜂蜜......10g
低筋面粉......255g
土豆淀粉....75g
酵母粉......9g
白葡萄酒醋......2g
糖粉
用于阿马尔菲柠檬奶油：
蛋黄......80g
奶油糖......80g
阿马尔菲柠檬汁......80g
黄油......80g
柠檬酒......30g
波旁香草浆果......1/3
阿马尔菲柠檬的皮
用于柠檬酒糖浆：
水......100g
柠檬......200g
糖.....100g
阿马尔菲柠檬的皮
用于提拉米苏奶油：
蛋黄......100g
黄糖......50+175g
水......50g
奶油......500g
阿斯卡彭......500g
明胶......17.5g
阿马尔菲柠檬奶油（见上文）......150g
操作步骤
1
制作打底小饼干
材料混合将蛋清、一半的白糖、醋、另一半的白糖依次放入搅拌机中，将混合物搅拌均匀，这个过程可能持续7-8分钟。
tips:建议提前3小时分蛋，让蛋清处于常温下，这很重要！
在混合物搅打成白色后，加入蜂蜜，继续混合均匀。
筛选粉末将淀粉和面粉进行细筛，提升面粉亮度，然后再细筛加入酵母粉，将所有粉末混合。
蛋黄、面粉加入搅拌机将蛋黄搅拌均匀，倒入搅拌机。
注意：此时要将搅拌速度降为最低，否则蛋清会飞出去，这非常重要！
在所有蛋黄乳化后，倒入面粉继续搅拌，直到所有混合物呈现奶油质地。
用裱花袋造型用10mm裱花嘴将面团铺在托盘上，也可以改为椭圆造型，这里用的是圆形。
另一个托盘挤出长方形，然后全部撒上细砂糖与糖粉。
放入烤箱180℃约15分钟。
2
阿马尔菲柠檬奶油
煮沸柠檬汁将柠檬汁倒入锅中，小火煮沸
然后锅中放入柠檬皮，数量无定量，取决于你想要它散发什么程度的柠檬味。
注意：只磨取黄色的部分。
乳化蛋黄将糖放入蛋黄中，搅打至均匀丝滑的乳化状态。
切开香草浆果的皮，取1/3香草豆加入蛋黄中，搅打均匀。
锅中放入蛋黄混合物在煮开的柠檬水中直接倒入搅打好的蛋黄混合物，然后用82℃的水温煮。
Tips：这里可以用温度计来帮助我们严格掌握温度。
当煮沸后立即将锅从火上拿下来，边搅拌边倒入柠檬酒，然后搅拌均匀。
奶油过筛将煮沸的柠檬汁与蛋黄混合物过筛，得到纯净的奶油，放至35℃左右。
混合黄油将黄油与35℃度奶油搅拌均匀，覆盖透明薄膜放置冰箱冷却至4℃左右。
3
柠檬酒糖浆
制作糖浆水倒入锅中煮沸，倒入糖，将柠檬皮放入水中一起煮开，在出现柠檬香味后关火，然后直接在锅中等待降温。
过滤糖浆、混合柠檬酒将冷却后的糖浆过滤倒出，然后混合柠檬酒，搅拌均匀，放置一边冷却。
4
制作提拉米苏奶油
制作明胶将明胶放入水中，搅拌均匀，等待备用。
搅打蛋黄将蛋黄倒入锅中，加入食谱中的水和糖不断进行搅拌，直至柔顺丝滑，然后将蛋黄煮至82℃。
将蛋黄倒入搅拌机中搅拌至丝滑状态，倒入碗中，自然冷却。
搅打奶油将奶油和糖混合，放入搅拌机中搅打均匀。
加入阿斯卡彭奶酪在打发的奶油中加入新鲜的阿斯卡彭奶酪搅拌均匀。
混合材料用微波炉将凝固的明胶煮化。
依次加入150g柠檬奶油、明胶、奶油阿斯卡彭混合物、鸡蛋混合物，搅拌至丝滑均匀。
5
制作提拉米苏
打底饼干浸泡柠檬酒将柠檬酒撒一层在烤好的圆形底座饼干上，放入塑形的玻璃杯中。
铺一层阿马尔菲柠檬奶油注意：阿马尔菲柠檬奶油共制作了320g,提拉米苏奶油中用了150g，剩下的我们可以均匀的铺在这些打底小饼干上。
铺上一层提拉米苏奶油
放入第二层饼干并重复步骤拿出第二个底座小饼干用柠檬酒略微浸泡，然后放入杯子中，均匀的铺上一层阿马尔菲柠檬奶油和提拉米苏奶油，至与杯子齐平。
裱花装饰奶油裱花装饰
柠檬果冻装饰
两片长方形的饼干装饰，再加上一片白巧克力，撒上糖粉。
完工~
看懂了吗？尝试做起来吧~
