二十四节气中最早的一个节气就是立春，它代表着春天的开始。立春这一天，万物苏醒，春暖花开，作为第一个节气的立春也有着十分重要的意义。当然，各个地方对于立春的饮食习俗也有不同的传统。

在 南方，人们习惯吃春卷，希望以食物象征春天的来临；而北方人说立春吃萝卜能消肆煞，避邪祈安。南北方的饮食习惯差异巨大，立春吃什么的选择也有所不同。今天，给大家推荐四个适合在立春吃的菜，因为立春不仅是饮食的开始，也是我们迎接新一年的好机会。

每道菜都有自己的配方和做法，这些菜不仅美味可口，而且非常容易制作，非常适合想要尝试新食谱的家庭。

第一章：灌汤春卷

(1)配方

春卷皮：<br/>薄面粉200克，热水130克，盐2克<br/>灌汤：<br/>瘦肉250克，葱姜蒜适量，料酒1勺，生抽2勺，鸡精1勺，盐适量，胡椒粉适量，白芝麻适量，水100克

(2)做法

1.先将面粉加热水搅拌成团静置15分钟，擀薄，然后放一勺食用油，一面涂抹均匀，放一勺盐摩擦均匀，然后再擀薄，擀薄之后切成四份小面饼，最后放入锅中小火烙至两面金黄

2.准备瘦肉，剁碎，然后加盐，鸡精，胡椒粉腌制1小时。准备葱姜蒜，葱切丝备齐，葱姜切碎，然后将其放入碗中。

3.加入料酒，生抽，鸡精，盐，胡椒粉，水搅拌均匀，最后放入白芝麻。

4.最后加入剁碎的肉末，搅拌均匀后就可以直接倒入灌汤的专用模具中，放入蒸锅中蒸20分钟即可。

第二章：香菜拌萝卜丝

(1)配方：香菜1把，白萝卜1根，盐适量，白醋适量，香油适量，红糖适量。

(2)做法：

①首先需要将白萝卜切成均匀的丝，技巧在于用刀不要直接切下去，而是要将刀面贴着萝卜表皮，以削的方式去切，这样可以使萝卜丝切得更均匀、更整齐，既美观又便于入味。

②将萝卜丝放入盆中，加入白醋搅拌均匀，静置10分钟，白醋可以帮助去除萝卜的腥味，并使其更加脆嫩，静置的时间也可以让白醋充分渗入萝卜丝中，更加美味。

③最后加入香菜，香油，盐，红糖调味即可。

第三章：油焖春笋

(1)配方：春笋250克，食油适量，生抽适量，盐适量，糖适量和香葱适量。

(2)做法：

①春笋剥去外层的笋壳，保留嫩的部分掏掉笋心，切成段，然后焯水去腥，接着将春笋放入锅中，小火油炸，炸成金黄色。

②最后加入生抽，盐，糖等调味，翻炒均匀关火即可。

第四章：韭菜鸡蛋饼

(1)配方：韭菜150克，鸡蛋4个，面粉50克，食盐适量。

(2)做法：

①韭菜洗干净切碎，然后搅拌鸡蛋，调入食盐，加入面粉，搅拌均匀即可。

②最后将搅拌好的韭菜鸡蛋液倒入平底锅中，摊成饼，煎炸至两面金黄即可出锅。

以上是立春吃的四道美味菜肴，它们各具特色，口感丰富，非常适合在春天享用。如果你想在新的一年里尝试一些新的食谱，不妨试试这些菜肴，让你的餐桌更加丰富多彩，迎来一个好的年头。

立春饮食不仅关系到美味，还有更多的意义，它代表着新开始、新希望，新生机。我们可以借此机会，和家人一起烹饪和享受美食，团聚在一起，共同迎接春天的到来，祝大家在新的一年里，一切顺利，身体健康，幸福快乐！