中秋将至，除了月饼，最卷的大概就是甜品类了。毕竟缺了什么，也不能缺了节日的仪式感。
对于商家来说，中秋也是必争之地，三天的休息假期大家都按耐不住内心的躁动，人头攒动的街道上，可爱的、美貌的甜品是吸引客户进店的法宝利器。别管当时想不想买、喜不喜欢吃甜品，谁不想在节日的时候看到美美的充满节庆热闹感的食物呢？
所以中秋想要提升销售额，甜品是非常不错的引流款产品。
那么问题来了，中秋甜品上新什么好呢？
我们觉得可以从三个角度思考创意，一是可以从主题创新，月亮、兔子、星星、桂花...一系列看到就会让人联想到中秋的节日元素可以把氛围感拉满，虽然说这些元素年年出现，但是经久不衰；二是可以从颜色创新，清新明亮浪漫的颜色都是节日常用的色调，也可以用一些点缀去突出中秋月夜的氛围感；三是从用料口味创新，材料搭配，水果、花瓣等会更添浪漫色彩。
所以我们也结合这些思路为大家准备了一款精致甜点【月夜绮梦】，首先颜值够高，市场竞争力get√，温柔浪漫的紫色与白色相间不会显得暗沉，没有跳脱感，但又会让人联想到夜晚。蓝莓淋面做的羽毛、花瓣型的装饰，添上一分神秘色彩，大量的果酱使用让口味更加清新健康，连吃三个也不会觉得甜腻，不知不觉销量不就上来了？
我们装饰你的橱窗，你来装饰别人的梦。
话不多说，食谱收好！
月夜绮梦
油酥胚底（少麦麸）
克重（g)
全蛋
200
糙米粉
940
糖粉
360
低筋面粉
120
瓜尔胶
20
大豆磷脂
9
盐
8
黄油
480
油酥底胚制作步骤
1
将除全蛋外的所有材料放入厨师机中搅拌均匀，再加入全蛋，搅拌成面团状，取出，放在桌面上
2
用擀面杖将面团擀成约3毫米厚的面皮，用圈模切出形状，放入烤箱，以150℃烘烤20~30分钟。
酸奶油配料
克重（g)
20%酸奶油
680
细砂糖
150
黄油
125
酸奶油制作步骤
1
将酸奶油与细砂糖放入锅中，煮至浓稠，离火，加入黄油，用手动打蛋器搅拌至顺滑。
海绵蛋糕（少麦麸）
克重（g)
全蛋
120
细砂糖
100
酸奶油
100
低筋面粉
100
鹰嘴豆粉
33
糙米粉
33
玉米粉
33
苏打粉
0.5
海绵蛋糕制作步骤
1
将全蛋放入厨师机中，少量多次加入细砂糖打发，搅打至紧实的泡沫状。
2
加入酸奶油和混合过筛的粉类(低筋面粉、鹰嘴豆粉、糙米粉、玉米粉和苏打粉)，用刮刀翻拌均匀。将烤盘倒扣在桌面上，放上硅胶垫，倒入面糊，用抹刀抹平，放入烤箱，以170℃烘烤6~10分钟。
蓝莓果酱配料
克重（g)
蓝莓果蓉
300
葡萄糖浆
52
细砂糖
22
NH果胶粉
8
柠檬汁
11
蓝莓果酱制作步骤
1
将蓝莓果蓉和葡萄糖浆放入锅中，加热至50℃，边搅拌边加入细砂糖和NH果胶粉的混合物，煮沸后离火，再加入柠檬汁，混合均匀后装入裱花袋中，在硅胶模具中挤入薄薄一层即可，放入冰箱冷冻定型。
注意：本配方中的细砂糖和NH果胶粉需混合拌勺使用。
打发牛奶配料
克重（g)
牛奶
625
细砂糖
12
NH果胶粉
9
打发牛奶制作步骤
1
将牛奶倒入锅中，加热至50℃，再加入细砂糖与NH果胶粉混合物，煮沸后离火，放入冰箱冷藏一夜。使用前取出打发至浓稠状即可。
白巧克力打发牛奶慕斯配料
克重（g)
牛奶
290
香草荚（取籽）
1根
吉利丁片
12
白巧克力
440
可可脂
37
柠檬汁
20
打发牛奶
580
白巧克力打发牛奶慕斯制作步骤
1
将牛奶、香草籽放入锅中煮沸，离火，加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融合。
2
将白巧克力和可可脂放入量杯中，倒入牛奶混合物，再加入柠檬汁，用均质机搅拌均匀，冷却降温至32℃。
3
加入打发牛奶，用橡皮刮刀以翻拌的手法拌匀。
蓝莓淋面配料
克重（g)
蓝莓果蓉
400
柠檬汁
240
细砂糖
630
右旋葡萄糖粉
420
转化糖
265
葡萄糖浆
265
吉利丁块
55
可可脂
250
蓝莓淋面制作步骤
1
将蓝莓果蓉、柠檬汁、细砂糖、右旋葡萄糖粉、转化糖和葡萄糖浆放入锅中，煮至103°C，离火，冷却至50°C。
2
将吉利丁块和可可脂放入量杯中，倒入步骤1，用均质机搅打至顺滑。
吉利丁块：将10克吉利丁粉和50克冷水混合泡发，再加热成液体，放入冰箱中冷藏，直至完全凝固，使用时取出55克即可。
卡仕达酱配料
克重（g)
牛奶
125
香草荚
1根
幼砂糖
35
蛋黄
35
玉米淀粉
10
黄油
15
卡仕达酱制作步骤
1
将牛奶和香草籽（香草荚取籽）倒入锅中煮沸。
2
将幼砂糖、蛋黄和玉米淀粉放入容器中，用手持搅拌器混合，搅拌均匀。
3
将一部分牛奶混合物倒入步骤2中，搅拌均匀，再倒回锅中，用小火边加热边搅拌，煮至浓稠，离火。
4
加入黄油，混合搅拌均匀，倒在铺有保鲜膜的烤盘中，表面再盖上保鲜膜，放入急冻柜中冷冻10分钟，再放到冰箱冷藏备用。
巧克力配件配料
克重（g)
白巧克力
适量
紫色色粉
适量
巧克力配件制作步骤
1
将白巧克力调温至32~35°C，留一部分白巧克力，剩余部分加入紫色色粉调色，再将白巧克力和紫色巧克力混合，但不需要拌匀。
2
用叶形刀蘸取步骤1，在巧克力胶片纸上压出形状，再放入圆筒中，凝固定型。
3
将定型好的步骤2取出，加热刀片，划出缺口，呈羽毛状。
成品组装步骤
1
将海绵蛋糕取出，用圈模压出所需大小。
2
将卡仕达酱抹在步骤1的海绵蛋糕表面，作为夹馅，粘另一片海绵蛋糕，重复4次，顶部再盖一片海绵蛋糕（5块海绵蛋糕为一组）。
3
将带有蓝莓果酱的硅胶模具取出，挤入白巧克力打发牛奶慕斯，再放入步骤2上，用抹刀抹平，放入急冻柜中冷冻定型。
4
取出脱模，进行淋面。
5
放在油酥底坯上，在顶部摆放巧克力配件装饰即可。
完工~
也可以基于这款配料表进行不同造型的延申设计。
例如制成裸蛋糕：组合层次选用海绵蛋糕和蓝莓果酱，将二者和香缇奶油进行层层组合即可。在组合时，香缇奶油内可挤入蓝莓果酱，增添风味，表面用香缇奶油和新鲜蓝莓装饰。
例如更改装饰元素：将淋面装饰改成喷面，巧克力配件改成翻糖花（中心可裱挤蓝莓果酱点缀）。以白巧克力打发牛奶慕斯为主体层次，挤入模具中，内部放海绵蛋糕和卡仕达酱的组合夹心，成型后表面用翻糖花和喷面装饰，最后放在油酥底坯上即可。（喷面也可更换颜色）
例如改成杯装蛋糕：海绵蛋糕和白巧克力打发牛奶慕斯进行层层叠加，使用杯子盛装。根据杯子大小将型后在表面挤上香缇奶油，放上新鲜蓝莓、薄荷叶和金箔装饰即可。
例如更加梦幻的渐变色：组合层次选用白巧克力打发牛奶慕斯和油酥底坯，装饰元素换成无色淋面、水果和意式蛋白霜。
以慕斯为主体层次，将其分成两部分，分别在内部加入蓝莓果酱或紫色色素（一部分多加一点，颜色较深，另一部分少加一点，颜色较浅），混合拌匀。将油酥底还放入慕斯模具中，再依次倒入深色和浅色慕斯，营造出渐变的效果，冷冻成型后在表面淋上无色淋面，中心装饰蓝莓和意式蛋白霜等。
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