招远蒸丸是山东省招远市的传统名菜，属于鲁菜系，以鲜嫩多汁、口感弹润、荤素搭配合理而闻名。其特点是采用蒸制工艺，既保留了食材的原汁原味，又让肉丸更加健康、少油腻，适合各类人群食用。

·一、招远蒸丸的主要特点：

→1.口感鲜嫩。通过搅拌肉馅时加入高汤或清水，使肉丸蒸后保持嫩滑。

→2.荤素均衡。通常搭配马蹄(荸荠)、木耳等食材，丰富口感且解腻。

→3.调味清淡。突出食材本味，以姜、葱、盐等基础调料为主，注重鲜香。

→4.形态饱满。肉丸紧实不散，蒸后表面光滑，色泽诱人。

·二、传统招远蒸丸的做法：

→食材准备(4人份)：主料：猪前腿肉(肥瘦3：7)300克。辅料：马蹄(荸荠)50克(切碎)、水发木耳30克(切末)、葱姜水30克。调料：盐5克、白胡椒粉2克、生抽10克、香油5克、淀粉15克、鸡蛋清1个。可选：高汤或清水适量(约50毫升)。

→制作步骤：

→1.处理肉馅。猪肉剁成细腻的肉糜(或用绞肉机)，加入盐、白胡椒粉、生抽，顺一个方向搅拌至起胶。分次加入葱姜水(葱姜切末泡水滤渣)和蛋清，继续搅拌至肉馅吸收水分变得粘稠。

→2.调配辅料。将马蹄碎、木耳末加入肉馅中，淋入香油混合均匀，加入淀粉再次搅拌至肉馅能抱团不松散。

→3.成型蒸制。手心蘸水防粘，将肉馅团成直径约3厘米的丸子摆入深盘中。蒸锅水烧开后放入丸子，大火蒸15-20分钟，关火焖2分钟。

→4.浇汁(可选)。蒸出的汤汁可倒回锅中，加少许生抽、水淀粉勾薄芡，淋在丸子上增亮提味。关键技巧：肉馅要搅打上劲，确保蒸后不散。葱姜水去腥增香，避免直接加葱姜末影响口感。蒸制时间根据丸子大小调整，避免过久导致肉质变老。

·三、搭配建议：可直接食用或搭配清炒时蔬米饭。传统宴席中常作为热菜，招远蒸丸做法简单却讲究细节，是一道体现鲁菜鲜嫩清香特色的家常美味。