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丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

立秋的到来，意味着夏天正慢慢离我们而去。

一提起夏天，往往大家第一反应便是极端的炎热，除了空调房，哪都不想去。

倘若出门一趟，为了防止晒黑，还得从头到脚包的严严实实，带上各种防晒装备。

然而想到多年之前，那个还是稚嫩孩童的时期，回想起夏天，满满的都是快乐。

小时候最期待的，便是暑假了。先不管作业何时完成，从早玩到晚，才是那时的重要大事。

那个时候没有防晒的概念，外面太阳再大，也要在巷子里你追我赶。

遇上卖冰棍或冰豆花的流动摊贩，几个小孩凑着零花钱，也要买上一份。

中午回家吃完饭，休息一会儿，又一边用勺子挖着西瓜吃，一边看着电视里，唐僧师徒的取经之旅。

天开始变黑，大家便出来乘凉聊天，感受着清新空气。

坐在竹椅上，听着爷爷奶奶摇着蒲扇，讲述各种新奇故事，一边开始迷迷糊糊地犯困。

不知不觉中过去许多年，关于夏天的回忆，早也不是那般无忧无虑。

品一口醇厚的老白茶，不由得又开始细想从前，想在网络上找回一些童年的回忆。

打开软件，正准备搜索时，看到这样一条相关推荐：

“买老白茶，是不是有巧克力味的更好？”

不知又是哪位新手小白，看了无数有关老白茶的帖子之后，被谣言绕昏了头。

很明确的是，品质好的老白茶不会出现巧克力味，甚至可以说，不该出现巧克力味。

看完以下三点，自然能够理解其中缘由和蹊跷。

《2》

别把巧克力味当珍宝，因为这往往是老白茶变质的征兆。

在网上不难看到这样的说法，老白茶品质越好，其中的巧克力味愈发浓厚。

平时食用的巧克力，闻起来都有一股浓郁甜香，引诱着人们品尝。

而白茶中出现的巧克力味，却像是放置发酵了许久，闻着发腻沉闷。

这股气味，不仅无法代表老白茶的品质优良，反而是其受潮变质，产生过度发酵的明确信号。

储存环境中，适宜的温度与湿度，有助于老白茶转化出更好的风味。

一旦超出范围，就如同为白茶的内部反应按下了加速键，促使其过度发酵产生。

这种不受控的转化过程，如同风暴般席卷了白茶原有的平衡状态，对其内部结构造成了深刻的影响。

随着内部平衡的瓦解，白茶中的芳香物质与营养物质，逐渐遭受了不可逆转的损耗。

受到了过度发酵的影响，原本应随着岁月流逝，而愈发丰富的香气层次，皆被这股怪异气味所掩盖。

不仅如此，这股异味还如同一把无形的枷锁，束缚了老白茶本应有的风姿。

原本喝起来饱满醇厚、层次分明的茶汤，由于过度发酵，营养物质大幅流失，此刻变得单薄而寡淡。

因此，关于巧克力味老白茶的谣言别轻易相信。

背后隐藏的，往往是老白茶过度发酵、变质受损的真相。

《3》

老白茶的气味，闻起来正常都是什么样？

香气馥郁芬芳、多层多样，是老白茶的一大特征。

厚实浓郁的药香，类似于根茎类中成药的气味。

如当归一般，沉稳而深邃，透露出岁月沉淀的韵味。

作为白茶的基本香型，老白茶也有着毫香，只是更像丰收季节，谷仓里浓浓的成熟香气。

清新细幽的花香，虽不如新白茶时期那么鲜妍明亮，但伴随在药香和毫香之后出现，显得更为淡雅。

而当茶汤逐渐泡淡，那抹清鲜的竹叶香便悄然浮现。

带着山林间的清新与自由，让人仿佛置身于一片翠绿的竹海之中。

此外，老白茶的内质越为丰富，其陈香便愈发显著。

这种陈香，虽无法具体形容，但像是保持良好状态的干叶，带有一种沉稳的韵味。

对于一些品质上乘的老白茶饼而言，更是能在适宜的储存条件下，转化出特殊的枣香。

这种香气，温暖而醇厚，如同冬日里的阳光，又极其难得，让人倍加珍惜。

不同年份、不同品种的老白茶，香气也有着不一样的差别，但闻起来都让人沉静安心。

一旦老白茶中出现了霉味、焦味或其他异常气味，往往代表着茶叶的品质已经受损。

这些异味，不仅破坏了老白茶原有的香气美感，还可能通过呼吸道，埋下健康隐患。

因此，一旦开始有人推销从未听闻的特殊香气老白茶，便要提高警惕。

这些气味代表的，通常都是白茶变质受损的另一种说法。

《4》

为什么还有茶掌柜在卖巧克力味老白茶？

市场上仍不乏所谓的巧克力味老白茶，其背后其实隐藏着利益至上的观念。

首先，从白茶储存的严格要求谈起。

常温、阴凉、避光、干燥、无异味，这五大原则构成了白茶保鲜的基石，每一项都至关重要，不可或缺。

这些看似繁琐的条件，实则是对白茶天然本真状态的坚守。

旨在防止其受到外界环境的侵扰，保持其原有的醇厚口感与复杂多变的香气层次。

然而，这样的储存环境，往往意味着需要成本投入，与持续不懈的精心维护。

在利益与责任的天平上，一些茶掌柜选择了前者。

或是因成本考量，而舍不得投入必要的资源，或是在漫长的储存过程中，因疏忽大意而放松了警惕。

老白茶一旦变质，便无法再恢复到以前的口感和香气，价值大大受损。

面对这一局面，部分茶掌柜为了维持市场形象与经济效益，选择了一条不正当的道路。

运用巧妙的包装与营销话术，将变质产生的异味，伪装成新奇诱人的巧克力味，以此吸引不明真相的消费者。

这种偷梁换柱的行为，不仅欺骗了消费者的信任，更是对白茶文化的一种亵渎。

一些不太了解的茶友，在花言巧语的蛊惑之下，极其容易上当受骗。

不仅无法感受到老白茶的真实魅力，还浪费了金钱，更加损害了健康。

真正的老白茶，其香气与口感都是自然而成，无需任何人为的修饰与伪装。

因此，下次再遇到这类巧克力味老白茶，还是赶紧绕道而行吧。

《5》

市面上的白茶种类极为丰富，茶友们可以尽情依据喜好挑选。

最万变不离其宗的，便是以白茶的品质为首要原则。

因此，在各种营销和宣传的面前，一定要仔细辨别它们的真实面貌。

倘若因为新奇感和贪小便宜，买回来一堆品质不佳的劣等茶。

不仅品尝不出白茶的真实滋味，还有可能造成健康隐患。

类似于“老白茶有巧克力味”这样的说法，网上层出不穷。

这些茶商的终极目标，便是为了将变质的老白茶，通过另一种方式销售出去。

为了想起老白茶时，能拥有一个美好的回忆，这类出现异味的茶，千万别买！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。