做为海鲜养殖、烹饪和消费强省——福建，在国内海鲜这块还是有点话语权的。这不，福建人不但把养殖海鲜卖的比野生贵，还做的比野生好吃。说到这，相信部分福建人已经知道是什么海鲜了。

银亮的鱼

在过去的很多年里，这种鱼最常见的地方是干味店，最常见的商品姿态是晒鱼干，最常见的烹饪是炣咸与香煎，最常见的吃法是配稀饭。在困难年代，它撑起了福建人一部分的餐桌。同时，它也是最照顾穷人的，因为它的野生产品一斤只要几块到十几块。

炣咸

但所谓一分钱一分货，这个鱼的肉质实在是言难尽，所以才更多的是晒鱼干，更多的用香煎和炣咸，特别是香煎，这是海边人对待海鲜比较少用的烹饪方式（部分深海鱼除外）。

所以，时至今日，居家已经很少人吃了，特别是90后开始已基本对它不感冒了。谁知一不小心，这货好像穿越似的，居然摇身一变成了一些差不多的餐厅受欢迎的一道特色菜。而且身份暴涨，在人们还在爱理不理的末班车阶段时，人家已经开始让普通人高攀不起了。以前一斤打死十几块，现在要五六十，更别说有一定档次餐厅的成菜了，一百多一道不难见，上百块一道是常见。而且连烹饪属性都改了，不是蒸，就是盐焗，尤其是盐焗

盐焗

说到这，我再也无法不把它的大名给公布了，它就是在闽南系中很知名的“巴浪鱼”，从浙江南部一直到广东南部，是85前人共同的儿时味道记忆。

但今天不是回忆，而是介绍，介绍“巴浪鱼”的新时代。没错，它就是标题说的，养殖比野生贵的鱼。之所以会这样，是因为闽南人给它改变了肉质口感。养殖的鱼食无忧，不像野生的三餐没两顿，肉瘦的口感只剩柴和渣，个个，哦，不，是条条吃的金亮金亮，肉的含脂量和油脂层都大大超过野生巴浪鱼。这要换成是别的鱼只能让人嫌弃，但恰恰这个巴浪鱼剑走偏锋，这样居然改善了它的肉质口感与味道。一经面市，直接撬动了对海鲜挑剔的福建人的嘴，身价直涨，从野生的几块十几块一斤，涨到五六十一斤。

这也许是巴浪鱼祖祖辈辈都没想过的事，以往它们不是躲在海鲜摊的角落等人翻牌，就是换个姿态躺干味店等人来“领养”。绝不会想到有一天它们这族还能成抢手货，还能上大雅之桌。

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