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腐竹，亦称腐皮、豆筋、豆腐皮。其诞生可追溯至唐朝，距今已逾千载。据史书记载，唐代有豆腐师傅，源自江西抚州，后至高安八景镇礼巷，以制豆腐为生。彼在长期实践中，偶见豆浆表面凝结油皮，遂取之，巧手制作，终成腐竹之雏形。此后，腐竹技艺流传至建城县，即今日之高安市，沿锦河两岸，家庭式豆制品作坊如雨后春笋，生产繁盛，蔚为壮观。
在历史长河中，腐竹不仅承载着百姓餐桌上的温馨记忆，更融入了深厚的文化内涵。其色泽黄白，油光透亮，宛如凝脂，又似竹枝，形态雅致，口感独特，兼具豆香与其他豆制品所无之韵味。因其发音与“福住”相近，寓意福禄寿佑，长寿健康，故而在节庆之时，尤为人们所喜爱。元旦佳节，家家户户必备鱼、鸡、腐竹，以示吉祥如意，幸福安康。腐竹之食用，亦极为广泛，可荤可素，烧炒凉拌，汤食皆宜，清香爽口，风味别具一格。
从营养学角度观之，腐竹更是豆制品中之上品。它不仅是一种美味佳肴，更是中华文化之瑰宝，承载着千年的历史记忆与深厚的文化底蕴。其诞生之传奇，流传之广泛，营养之丰富，皆令人叹为观止。您知道，全国哪的“腐竹”最好吃？经过评选，这10个地方上榜，有你家乡吗？
1：许昌腐竹。是河南省许昌市的传统特产，中国国家地理标志产品，深受人们的喜爱。其历史源远流长，据传起源于唐代，历经千年传承与发展，经久不衰。当地人们将大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成腐竹，因其形态中空似竹，故而得名。又因其主产于许昌颍河、清潩河沿线，所以特称为许昌腐竹。
许昌腐竹色泽金黄，油光透亮，发泡之后再经过煎、炒、煮等加工方法，口感筋道、味道鲜美。它的外皮脆而不硬，内里嫩滑细腻，在烹饪时能吸收其他食材的香味，展现出独特的魅力。无论是炒菜、煮汤还是凉拌，许昌腐竹都能完美融入，增添菜肴的风味。
2：石望腐竹。源自广东省阳春市石望镇，是当地一道传统的特色美食。相传，石望腐竹的制作起源于很久以前，一个心灵手巧的农村女子为报答父母养育之恩，偶然间发明了这种美食。经过长时间的传承和发展，石望腐竹的制作工艺日益精湛，成为了当地的特色美食之一。
它的形态多样，成片的被称为片竹，圆条的则被称为枝竹。片竹是石望腐竹的主要形态，色泽黄白兼融，光鲜亮丽。制作过程中，当地人会选取优质的黄豆，经过浸泡、磨浆、煮熟、揭皮、晒干等一系列工序，最终制成耐煮不变形、口感筋道的腐竹。
石望腐竹的口感鲜美，吃起来筋道爽口，有着浓郁的豆香味。它的口味多样，既可以炒着吃，也可以做汤，亦咸亦甜，四季皆宜。
3：乐仙腐竹。产自广东省梅州市兴宁市。据史料记载，早在清代末年（1907年），乐仙村的戴洪招就从龙川县学到了制作腐竹的技术，并将其带回了乐仙村。很快，这种制作技艺在村里传开，越来越多的农户开始制作腐竹。至1950年，乐仙村80%的农户都掌握了这门技艺，腐竹制作成为了乐仙村的传统产业。并在2014年被列入梅州市第六批市级非物质文化遗产名录。
乐仙腐竹色泽金黄带透明，宛如一片片薄薄的金色绸缎，散发着诱人的光泽。它的形态细长，犹如竹枝，故得此名。乐仙腐竹的口感鲜美，食味清甜，豆香味浓，煮时易熟，且汤色白而不浊。在客家地区，乐仙腐竹是当地人餐桌上的美味佳肴，也是传统手信之一。
4：桂林腐竹。产自广西壮族自治区桂林市，包括永福县、临桂县、阳朔县、龙胜各族自治县等地。其历史悠久，制作技艺代代相传，早在唐代，腐竹就在各种素菜中独占鳌头，因其形似干竹枝而得名。桂林腐竹的闻名，得益于漓江水的滋养以及当地传统的制作工艺。
桂林腐竹形态多样，有的呈圆枝状，枝条均匀、空心松化；有的则呈片状或卷状，油润光亮，颜色淡黄。在制作过程中，桂林腐竹选用了富含高蛋白、非转基因的优质黄豆，经过浸泡、研磨、蒸煮、揭皮、烘干等一系列繁琐而精细的工序，最终制成了这独具特色的美食。其口感鲜美，豆香味浓，韧脆爽口，富有弹性，无论是凉拌、炒食、炖煮还是煲汤，都能完美融入，展现出不同的风味。
5：高安腐竹。江西省高安市的传统美食。高安腐竹的历史悠久，始于唐代，距今已有一千多年的历史。据历史考证，唐代有一位豆腐师傅来高安八景镇礼巷落脚谋生，在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮，并取之做出了原始的雏形腐竹。
从此，腐竹便在高安流传开来，颇受食客们的喜爱。高安腐竹以优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境条件，使用传统工艺加工制作而成。其形态细长，支条均匀，条内空心，外观光泽油亮，呈淡黄色，宛如一片片薄薄的金色绸缎。在口感上，高安腐竹韧脆爽口，富有弹性，吸水膨胀后不粘糊，吃起来没有一点咸味和淀粉味，只有浓郁的豆香。无论是红烧、炒菜、凉拌还是煮汤，高安腐竹都能完美融入，展现出独特的风味。
6：托洞腐竹。广东云浮云安区的特产。中国国家地理标志产品。托洞腐竹的历史悠久，最早记载见于清乾隆年间，已有200多年的历史。它以大云雾山下土生土长的黄豆或小青豆为主要原料，辅之以清澈甘甜的山泉水，采用传统的手工制作工艺而成。在制作过程中，不添加任何色素和添加剂，保留了黄豆的原始风味和营养成分。
托洞腐竹形态细长，色鲜体薄，油亮光泽，宛如一片片金色的绸缎，散发着诱人的光泽。其口感韧脆爽口，富有弹性，吃起来豆香味浓，没有一点的咸味和淀粉味。无论是与肉类、蔬菜等食材搭配烹制，还是作为主料制作成各种美味佳肴，都能展现出其独特的魅力。
7：长葛腐竹。河南许昌长葛市的传统美食，早已成为了当地人餐桌上的佳肴，更是远近闻名的特产。长葛市位于河南省中部，气候适宜，土壤肥沃，为大豆的生长提供了得天独厚的条件，也为长葛腐竹的制作提供了优质的原料。
长葛腐竹的历史悠久，制作工艺代代相传，已有70多年的历史。它以籽粒饱满、富有光泽的青、黄豆为原料，经过脱壳、浸泡、磨浆、煮浆、甩干过滤、蒸汽加热、筛浆过滤、上浆除杂质、定色、烘干等一系列繁琐而精细的工序制作而成。其形态细长，枝条均匀，色泽黄白，宛如一片片薄薄的金色绸缎，在阳光下闪烁着诱人的光泽。长葛腐竹不仅形态美观，口感更是绝佳。它耐浸泡，有筋力，吃起来清香爽口，筋道十足，豆香味浓。
8：新桥腐竹。广东梅州五华县的传统美食，承载着200多年的历史沉淀与匠心独运。新桥腐竹因其纯手工的传统工艺而显得尤为珍贵，即便在机械化生产的今天，这份坚持依然难能可贵，保证了腐竹的纯正品质，被誉为与“梅州金柚”齐名的“客家名片”。
新桥腐竹色泽黄白，油光透亮，条干均匀，质地柔韧而富有弹性。它不仅仅是一种食材，更是一种文化的传承。腐竹质地轻盈，久煮不烂，散发着浓郁的豆香，无论是荤炒还是素食，都能展现出其独特的风味。清水浸泡一两个小时后，腐竹便能恢复到饱满的状态，无论是烧、炒、凉拌还是汤食，都能带来清香爽口、回味无穷的味觉享受。其口感既有豆制品的细腻，又带有几分嚼劲，豆香浓郁，让人一尝难忘。
9：社坡腐竹。广西桂平市社坡镇特产。社坡腐竹的制作历史可追溯至清末民初，至今已有百余年的历史。在这片肥沃的土地上，勤劳的社坡人选用优质的东北精纯黄豆，结合当地清甜纯净的水源，采用传统工艺与现代技术相结合的方式，精心制作出了色鲜体薄、油亮清香的腐竹。其形态各异，有三边竹、圆枝竹、扁竹、毛巾竹等多种形状，每一根腐竹都散发着浓郁的豆香，让人垂涎欲滴。
在口感上，社坡腐竹韧脆爽口，易于消化，无论是炸、炖、炒、焖，都能烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻的佳肴。其独特的豆香味，加上腐竹本身所具备的吸味性，使得它无论是作为主菜还是配菜，都能与各种食材完美融合，展现出不同的风味。
10：长汀腐竹。福建龙岩长汀县的特色美食。据中国食品出版社1988年出版的《中华传统食品大全——长汀传统食品》记载，长汀生产腐竹的历史可追溯到20世纪40年代，由汀人修跃生、修采兴等人从广东大埔学成传入。从那时起，长汀腐竹便以其独特的口感和风味，成为了客家美食中不可或缺的一部分。其制作工艺更是融入了汀州豆腐干的传统工艺，经过蒸、煮、晒等多道工序精心制作而成。长汀腐竹形态细长，支条均匀，条内空心，色泽淡黄鲜亮，散发着浓郁的豆香味。
在口感上，长汀腐竹韧性十足，煮熟后嚼劲十足，久煮不糊，无论是凉拌、炒菜还是炖汤，都能完美融入，为菜肴增添一份独特的鲜美。其口味纯正，无酸味、无霉味，只有大豆制品特有的清香，让人一尝难忘。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
