吃动物肉是人们获得高级大量的蛋白质和脂肪的最佳途径，是人体这两大营养物质的主要来源。

人们获得动物肉类食品，分野生动物肉类食品和人工养殖的以家禽家畜动物为主的动物，由于人们的环境意识的增强，保护野生动物的多样性和种群的繁衍，保护生态环境和生态平衡，禁止人们捕食野生动物。

家禽家禽等动物有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、水产等动物，是普通民众传统的动物肉类食品，是为人们提供了充足的蛋白质和脂肪等主要营养物质来源，营养价值极高。

羊是一种非常常见的普通肉类食品的家畜，都是人工喂养或放养的家畜肉类食物，主要是为人们提供丰富充足的蛋白质和脂肪等营养成分，营养价值极高，羊肉成为南方人作为冬季进补的重要食材。

羊这种动物家族繁荣发达，品种繁多，最为常见的有山羊和绵羊等品种，而每一个品种的羊，都有一个共同的特点，羊体都存在有一种与众不同的独特的“膻味”。

这种“膻味”是所有羊类家畜动物中具有共性的肉类动物，这种独特的气味，更加彰显出羊类动物与众不同的特性，是羊类动物的标志性特点。

羊的“膻味”是怎样形成的？我国科学家通过长期的研究，于近年来才发现它的膻味形成的原因，才让人们清楚明白了解到羊肉的膻味是怎样来的？是怎样产生的？下面就把我国科学家研究的成果分享给大家，希望大家对羊肉为什么膻？有所了解。

科学家研究表明，“膻味”是羊和羊肉与生俱来的与所有动物不同的显著独特的特性和特点，这一种独特的味道，是来自羊体内面的一种“短链脂肪酸”的物质所展现出来的。

这种羊体内面的“短链脂肪酸”，带有浓烈的“膻味”，是所有动物缺少的一种脂肪酸，这种脂肪酸，只有羊类动物最为显著，但是其它草食动物体内也存在，可是所含的量并没有羊类动物那么多，几乎微乎其微，如牛、马等草食物也带一点“膻味”，但并没有羊肉明显，所以说，“膻味”是羊和羊肉的共同特点。

为什么草食动物羊类，有这种“膻味”呢？因为羊是一种反刍动物，食物在羊的胃里，会因在独特的环境里发酸作用，产生出大量的“短链脂肪酸”所致。

科学家研究发现，羊体内的这种短链脂肪酸越多，羊肉的膻味就越浓烈，如山羊肉，反之，羊体内的这种短链脂肪酸越少，羊肉的膻味就越清淡，如绵羊肉。

这种“短链脂肪酸”究竟是怎样形成的呢？科学家研究发现，短链脂肪酸的形成与羊的生长环境和草料成分有着非常非常大的密切的关联性。

羊的生长环境不同，羊肉的膻味是不相同的，我国中部和东部地区，都是放养山羊，膻味非常浓烈，我国西部和西北部地区主要是以绵羊为主，膻味非常清淡。

草料成分的不同，羊肉的膻味是不相同的，我国绝大多数土地面积都是无盐碱土壤的地区，草料中所含的碱性成分非常少，非常适合山羊生长，因此放养的山羊体内的碱性物质比较少，膻味特别浓。

而西部地区和西北部地区，盐碱地土质多，生长的草料含碱性物质多，绵羊非常适合这样的环境生长，这些地方适宜养殖绵羊，因此，绵羊体内的碱性物质比较多，那么膻味特别淡。

据科学家研究发现，草料里所含的碱性物质越多，羊体内所产生的短链脂肪酸越少，羊肉膻味就越轻淡，因此，北方地区的绵羊肉不是那么膻。

同时，草料里所含的碱性物质越少，羊体内所产生的短链脂肪酸越多，羊肉膻味就越浓烈，因此，南方的山羊肉是非常膻的。

总而言之，科学家通过研究发现羊肉的膻味是由一种短链脂肪酸来决定的，短链脂肪酸越多羊肉越膻，反之膻味比较淡；而短链脂肪酸又是由含碱性物质的草料来决定的，北方盐碱土壤生产的草料含碱性物质多，羊体内的短链脂肪酸产生少，导致膻味比较比较清淡，如绵羊肉膻味少，南方无盐碱化土地生产的草料含碱性物质少，羊体内的短链脂肪酸产生多，导致膻味非常浓烈，如山羊肉非常膻。

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