一、凉拌香菜牛肉
食材：新鲜牛肉片300克、香菜100克、大蒜5瓣、小葱2根、小米椒3个、白芝麻适量、香油1大勺、辣椒面2大勺、生抽（腌制用）1大勺、生抽（调味用）适量、蚝油1大勺、料酒1大勺、淀粉1大勺、醋2大勺做法：准备牛肉：将牛肉片放入碗中，加入香油、辣椒面、生抽（腌制用）、蚝油、料酒、淀粉和醋，用手充分抓匀，让每一片牛肉都裹上调味料，腌制30分钟，使其充分入味。煮牛肉：锅中加入足够多的水，烧至沸腾后，将腌好的牛肉片迅速下锅，用筷子轻轻拨散，避免粘连。焯水一分钟至牛肉变色、熟透，捞出沥干水分。调味：香菜洗净切段，小葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈。将葱花、蒜末、小米椒圈、白芝麻放入碗中，加入适量生抽、醋调成料汁。拌合：将煮好的牛肉片放入大碗中，倒入调好的料汁，撒上香菜段，用手轻轻抓匀，使牛肉与香菜、料汁充分融合，即可装盘享用。
二、凉拌大拉皮
食材：大拉皮200克、黄瓜1根、大蒜5瓣、香菜适量、小米辣3个、辣椒粉1大勺、生抽2大勺、老抽半大勺、蚝油1大勺、白糖半大勺、鸡精少许、盐适量、醋1大勺、热油适量做法：准备食材：大拉皮提前泡软，黄瓜洗净切丝，大蒜切末，香菜切段，小米辣切圈。调制料汁：在一个大碗中，放入辣椒粉、蒜末、小米辣圈，浇上热油激发出香味，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、盐和醋，搅拌均匀成料汁。拌合：将泡好的大拉皮、黄瓜丝、香菜段放入碗中，倒入调好的料汁，用筷子轻轻搅拌，使每一片大拉皮都裹上料汁，即可食用，口感Q弹爽滑，回味无穷。
三、凉拌藕片
食材：新鲜莲藕1节、小葱2根、大蒜5瓣、干辣椒3个、花椒1小把、生抽3大勺、醋2大勺、白糖1大勺、白胡椒粉少许、藤椒油适量、香菜适量做法：处理藕片：莲藕去皮切薄片，放入沸水中焯水1分钟，捞出后立即用冷水过凉，保持藕片的爽脆。准备调料：小葱切末，大蒜切末，干辣椒切段，花椒备好。调制料汁：在一个碗中，加入生抽、醋、白糖、白胡椒粉和藤椒油，搅拌均匀。拌合：将焯好的藕片放入大碗中，撒上葱末、蒜末、干辣椒段和花椒，浇上调好的料汁，用筷子轻轻搅拌，最后撒上香菜段，即可上桌。
四、凉拌豆皮
食材：豆腐皮2张、黄瓜1根、香菜适量、小葱2根、大蒜5瓣、小米辣3个、辣椒粉1大勺、白芝麻适量、生抽3大勺、陈醋3大勺、蚝油1大勺、白糖半大勺做法：准备食材：豆腐皮切成细丝，放入沸水中煮1分钟，捞出后用冷水过凉；黄瓜洗净切丝；香菜切段；小葱切葱花；大蒜切末；小米辣切圈。调制料汁：在一个碗中，放入辣椒粉、白芝麻、葱花、蒜末和小米辣圈，浇上热油激发出香味，再加入生抽、陈醋、蚝油和白糖，搅拌均匀成料汁。拌合：将豆腐皮丝、黄瓜丝和香菜段放入大碗中，倒入调好的料汁，用筷子轻轻搅拌，使每一根豆腐皮丝都裹上料汁，即可装盘享用。
五、凉拌黄瓜腐竹
食材：黄瓜1根、腐竹100克、干黑木耳适量、香菜适量、大蒜5瓣、辣椒粉1大勺、葱花适量、芝麻适量、生抽2大勺、醋2大勺、蚝油1大勺、盐适量、白糖1大勺做法：准备食材：腐竹和干黑木耳提前泡发，洗净后腐竹切段，黑木耳撕成小朵；黄瓜洗净切段，拍扁后切成小块；香菜切段；大蒜切末。焯煮食材：锅中加水烧开，放入腐竹和黑木耳焯熟，捞出后用冷水过凉，沥干水分。调制料汁：在一个碗中，放入蒜末、辣椒粉、葱花和芝麻，浇上热油激发出香味，再加入生抽、醋、蚝油、盐和白糖，搅拌均匀成料汁。拌合：将黄瓜块、腐竹段、黑木耳和香菜段放入大碗中，倒入调好的料汁，用筷子轻轻搅拌，使每一种食材都裹上料汁，即可装盘。
六、凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵1个、干辣椒3个、生姜1块、花椒1小把、八角2颗、料酒1大勺、老抽1大勺（煮制用）、生抽2大勺（调味用）、小葱2根、大蒜5瓣、小米辣3个、辣椒粉1大勺、芝麻适量、香菜适量、蚝油1大勺、盐适量、白糖少许做法：煮制猪耳朵：锅中加足够多的水，放入干辣椒、生姜片、花椒、八角、料酒和老抽（煮制用），将猪耳朵放入锅中，大火烧开后转小火煮30分钟，至猪耳朵熟透。准备调料：小葱切葱花，大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段。调制料汁：在一个碗中，放入葱花、蒜末、小米辣圈、辣椒粉和芝麻，浇上热油激发出香味，再加入生抽（调味用）、蚝油、盐和白糖，搅拌均匀成料汁。切片拌合：将煮好的猪耳朵捞出，晾凉后切成薄片，放入大碗中，倒入调好的料汁，撒上香菜段，用筷子轻轻搅拌，使每一片猪耳朵都裹上料汁，即可装盘。
七、口水鸡
食材：鸡腿2只、青红椒各1个、小葱2根、生姜1块、大蒜5瓣、花椒1小把、白芝麻适量、辣椒面1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、盐适量、白糖少许、鸡精适量、鸡汤适量做法：煮制鸡腿：鸡腿去骨，冷水下锅，加入小葱段、生姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至鸡腿熟透，捞出后放入冷水中浸泡，使肉质更加紧实。准备调料：青红椒切圈，大蒜切末，小葱切葱花。调制料汁：在一个碗中，放入葱花、蒜末、青红椒圈、花椒、白芝麻和辣椒面，浇上热油激发出香味，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精和适量鸡汤，搅拌均匀成料汁。切块拌合：将鸡腿肉切成块，放入碗中，淋上调好的料汁，用筷子轻轻搅拌，使每一块鸡腿肉都裹上料汁，即可装盘享用。
八、酸辣花生米
食材：花生米200克、大蒜3瓣、香菜适量、青红辣椒各1个、生抽1大勺、陈醋2大勺、蚝油1大勺、糖1大勺、麻油1大勺做法：准备花生米：花生米提前浸泡2小时，捞出后沥干水分。准备配料：大蒜切片，香菜切段，青红辣椒切圈。调制料汁：在一个碗中，加入生抽、陈醋、蚝油、糖和麻油，搅拌均匀成料汁。拌合：将花生米、蒜片、香菜段和青红辣椒圈放入碗中，倒入调好的料汁，用筷子轻轻搅拌，使每一颗花生米都裹上料汁，浸泡10分钟后即可食用，口感酸辣可口。
九、柠檬手撕鸡
食材：鸡腿肉2只、柠檬1个、青红椒各1个、大蒜5瓣、生姜1块、小葱2根、香菜适量、生抽3大勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、白糖1大勺、盐适量、鸡精少许、香油1大勺、料酒2大勺做法：煮制鸡腿：鸡腿肉清洗干净，放入锅中，加入足够多的水，再放入生姜片、小葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至鸡腿肉熟透。捞出鸡腿肉，放入冷水中浸泡至完全冷却，这样可以使鸡肉更加紧实，也更容易手撕。准备配料：柠檬切片，去籽；青红椒切丝；大蒜切末；香菜切段。手撕鸡肉：将冷却后的鸡腿肉用手撕成细丝，尽量撕得均匀一些，这样更容易入味。调制料汁：在一个大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油和适量煮鸡腿的鸡汤，搅拌均匀成料汁。拌合：将撕好的鸡肉丝放入碗中，加入青红椒丝、蒜末，倒入调好的料汁，用筷子轻轻搅拌，使鸡肉丝充分吸收料汁的味道。最后加入柠檬片和香菜段，再次搅拌均匀，让柠檬的清新香味和香菜的独特风味与鸡肉完美融合。装盘：将拌好的柠檬手撕鸡装入盘中，可以撒上一些白芝麻增加美观和口感。这道菜色泽鲜艳，酸甜可口，带有柠檬的清新香味，是年夜饭上的一道亮点。小贴士：
鸡腿肉煮制时，可以加入一些香料如八角、桂皮等，增加鸡肉的香气。撕鸡肉时，尽量顺着鸡肉的纹理撕，这样撕出来的鸡肉丝更加完整，口感也更好。柠檬片可以根据个人口味适量添加，如果喜欢更酸一些的口感，可以多加一些柠檬片。这道菜可以提前准备好，放入冰箱冷藏一段时间，让鸡肉更加入味，口感更加鲜美。