今日语录：远离消耗自己的事，做有利于自己的事

大家好，我是乔宝，日子不紧不慢，每天好好吃饭！香嫩的茄子鸡蛋饼好好吃哇 外酥里嫩，葱香浓郁，一口咬下去软糯香嫩，低卡美味，姐妹们快去试试吧！下面是茄子鸡蛋饼的制作过程：

需要准备食材：茄子、鸡蛋、面粉、葱花、盐、胡椒粉、生抽

把材料准备好后，接下来就是制作方法哦：

1、将腌制好的茄子丝沥干水分，尽量挤干。可以用手或者放在滤网上挤压。把挤干水分的茄子丝放入面糊中，同时加入葱花、盐、胡椒粉和生抽，搅拌均匀，让茄子丝充分裹上面糊。

2、热锅，在锅中倒入适量的油，油的用量大概30毫升，以覆盖锅底为宜。等油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出就表示油热了），用勺子舀一勺面糊放入锅中，用勺子底部将面糊摊平，形成一个圆饼状。注意饼不要太厚，厚度大概在1厘米左右，太厚的饼不容易煎熟。

3、用小火慢慢煎制，观察饼的边缘，当边缘开始翘起，并且饼的底面呈现金黄色时，就可以翻面了。翻面时要小心，可以用铲子轻轻地将饼翻过来，继续用小火煎制另一面。

4、当另一面也呈现金黄色，并且饼完全熟透（可以用筷子插入饼中，拔出后没有面糊粘连表示熟透），就可以将饼盛出。按照同样的方法制作剩余的饼。这样，美味的茄子鸡蛋饼就制作完成了，可以根据个人喜好搭配番茄酱或者辣椒酱等食用。

制作时咱们要注意以下这些问题：

在准备食材时，茄子切丝尽量切得均匀一些，这样在腌制和煎制过程中能保证熟度一致。腌制茄子时盐的用量要适当，避免过咸，因为后续可能还会添加其他调料。鸡蛋要充分搅拌均匀，这样能使面糊更加细腻，煎出的饼口感更好。煎制过程中，热锅凉油可以防止面糊粘锅。油的用量不要过多，否则会使饼过于油腻，但也不能太少，以免影响饼的色泽和口感。小火慢煎是关键，这样可以确保饼内部熟透，同时避免外皮煎焦。摊面糊时，尽量使饼的厚度均匀，这样可以保证煎制时间一致，避免出现有的地方熟了，有的地方还没熟的情况。翻面时要小心操作，避免把饼弄破，可以借助铲子和筷子配合翻面。如果喜欢吃更丰富的口感，可以在面糊中加入一些火腿丁、胡萝卜丝等食材，增加营养和风味。

鸡蛋的加入带来浓郁的蛋香，两者相互交融，散发出自然而醇厚的香味。调料中的葱花增添了一丝清新的葱香，胡椒粉带来微微的辛辣，提升了整体的风味。再加上生抽的提鲜，让味道更加浓郁、鲜美。外皮因为经过油煎，形成了一层酥脆的表皮，咬下去会发出“嘎吱”的声响。而内部是柔软的，茄子丝经过煎制后依然保持一定的软嫩，鸡蛋和面粉混合的面糊也很软滑，这种酥脆与软嫩相结合的口感层次分明，令人愉悦。

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