川辣猪脸

特点：

香辣过瘾，口味醇正。

原料：

腊猪脸100克，干辣椒、贡菜各适量。

调料：

植物油、生抽、白醋、香油各适量。

做法：

1、腊猪脸洗净，放入沸水锅中煮至回软时捞出，切片；干辣椒洗净，切小段；贡菜用温水泡发，洗净，切碎。

2、锅中入油烧热，入干辣椒炒香后，加入腊猪脸、贡菜翻炒均匀，调入生抽、白醋炒均，淋入香油，起锅盛入盘中即可。

关键：

猪脸肉本身比较肥，在烹制时不要放太多油，此外，腊猪脸制作的时候要先用多的盐腌制，会偏咸，在烹饪时就不用加盐了。

辣酱乳瓜配绝味肚

乳瓜脆嫩，金钱肚筋道，再加入自制辣酱，成菜口味鲜香微辣，诱人食欲。

制作：

1、锅内放清水，下金钱肚600克，沸水烧开去腥味，再用清水冲洗干净，放入盆中备用。

2、锅内放色拉油30克，放姜、葱各8克，八角、草果、香叶各3克，干辣椒3克炒香，再放辣酱15克、黄豆酱20克炒香，下咖喱粉10克，烹入白酒10克，添清水1200克，调入厨邦酱油15克、老抽10克、鸡精5克、盐3克，烧开后连同金钱肚倒入盆中，封保鲜膜，上蒸箱蒸25分钟，放凉后即可使用。

3、小乳瓜100克洗净，切成长约10厘米的薄片，依次放入盆中，加入盐3克、味精3克拌匀，依次卷成卷放入盘中垫底。

4、将金钱肚修成长5厘米、宽1厘米的片，放入盆中，加入辣鲜露5克、芝麻油3克、适量自制花生辣酱拌匀，放在乳瓜卷上，再加入香菜杆2克、红椒丝2克点缀即可。

花生辣酱的制作：

锅内下菜籽油650克烧热，下入葱姜蒜各30克、牛肉末150克炒香，再放入李锦记香辣酱、李锦记沙茶酱和美乐香辣酱各150克、蚝油100克翻炒均匀，放熟花生碎300克、味粉30克搅匀离火，撒入白芝麻30克，放凉后即可使用。

椒盐芋艿

食材：

芋艿、盐、花椒、青红椒圈。

做法：

1、芋艿去洗净上锅蒸熟，去皮后放入油锅中炸制起焦壳，捞出控油。

2、盐放入锅中炒至泛黄，放入花椒小火焙香，打碎成椒盐。

3、炸好的芋艿均匀地粘裹上一层椒盐摆盘，加入适量的青红椒点缀即可。