在农村的田边地头，生长着一种看似普通却蕴含着丰富价值的野菜马兰头，俗称田边菊。你知道这种植物有哪些作用与价值吗？一起来认识一下。

马兰头是一种多年生草本植物，植株小巧玲珑，叶子翠绿欲滴。每到春季，它便会在田边、路旁、山坡等地悄然生长，为大地增添一抹清新的绿色。它的花朵小巧而精致，呈淡紫色，宛如一个个小小的菊花，这也是它被称为田边菊的原因之一。

马兰头的食用价值极高。

在春天，人们常常会采摘鲜嫩的马兰头嫩叶，作为餐桌上的美味佳肴。马兰头的口感清新爽口，略带一丝苦涩，却别有一番风味。它可以凉拌、清炒、煮汤，还可以做成饺子馅、包子馅等。

凉拌马兰头是一道非常受欢迎的家常菜，将采摘来的马兰头洗净焯水后，切成小段，加入蒜末、香油、盐、醋等调料拌匀即可。清炒马兰头则能最大程度地保留其原汁原味，只需将马兰头与少许蒜末一起炒熟，调味后即可出锅。马兰头汤也是别有风味，将马兰头与豆腐、鸡蛋等一起煮汤，味道鲜美，营养丰富。

除了美味可口，马兰头还具有丰富的营养价值。

它富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、钙、铁、钾等。这些营养成分对人体健康有着诸多益处。维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病。维生素 E 则有助于保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老。

胡萝卜素对眼睛健康有益，能够预防夜盲症和其他眼部疾病。钙、铁、钾等矿物质则对骨骼健康、血液循环和维持身体正常代谢起着重要作用。

马兰头在药用方面也有着悠久的历史。

它具有清热解毒、凉血止血、利湿消肿等功效。在传统中医中，马兰头常被用于治疗感冒发热、咳嗽、咽喉肿痛、痢疾、吐血、衄血、崩漏、水肿等疾病。

现代医学研究也发现，马兰头中的一些成分具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等作用。例如，马兰头中的黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤的活性。此外，马兰头还可以调节人体免疫系统，增强机体的抵抗力。

在生态环境方面，马兰头也发挥着重要的作用。

它是一种野生植物，生长在自然环境中，不需要人工施肥和喷洒农药，对环境无污染。同时，马兰头的根系能够固定土壤，防止水土流失，为生态平衡做出了贡献。如果你家的田基边长有这种马兰头，记得不要打除草剂，它的根扎进田基边，可以很好的固土，要不田基很快被侵蚀掉的。

总之，马兰头作为一种农村田边常见的野菜，具有丰富的用途和价值。它不仅是美味可口的佳肴，还是具有药用价值的中药材，同时在生态环境中也发挥着重要作用。我们应该珍惜这一大自然赐予的礼物，加强保护和利用，让马兰头为人类的健康和生态环境做出更大的贡献。