明明用的都是五花肉，做的都是红烧肉，可别人做的瘦而不柴，肥而不腻，吃到嘴里满嘴生香；而自己做的红烧肉，瘦肉又硬又柴，肥肉腻人且嚼不烂。相信很多朋友在家做红烧肉，都遇到过这样的问题吧！

以前，暖妈我也遇到过这样的情况，一般都归结于自身的厨艺问题。直到后来跟做餐饮的老同学聚会时，说起这事，这才知道，原来做红烧肉时，用上五花还是下五花很重要。说句不夸张的话：做红烧肉时，选肉是关键，这步做不对，肯定不好吃！所以，今天就给大家说说，做红烧肉到底用上五花好，还是下五花好！

先说答案：下五花肉最好！为啥呢？众所周知，虽然都是五花肉，但却有上过五花和下五花之分。上五花指的是猪外脊连同猪肋骨剔出后剩余的肉，它的特点是肥肉层厚实，瘦肉较少，由于带有部分外脊肉，吃起来口感较硬，所以上五花一般也被叫作“硬五花肉”。

而下五花肉指的则是猪胸腔以下的部位，说白了就是猪的腹肌。这块肉因为没有依附在猪骨上，所以，也被叫作“无骨肉”。其次，下五花的层次明显，肥瘦相间，一般是两层肥肉，三层瘦肉，所以，也被大家称为“三线肉”。

下五花肉的特点是层次多，口感丰富，尤其是肥肉香而不腻，瘦肉软嫩而不柴，吃起来特别的香，所以，这就是为什么做红烧最佳的选择是下五花的主要因素。了解完上下五花肉的区别，再给大家分享一道无水版红烧肉的做法，下面就一起看看吧。

食材准备：带皮下五花肉、小油菜、葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、白糖、生抽、老抽、食盐、白酒、料酒

步骤一：大葱切段，生姜切片，大蒜去皮，香叶准备两三片，桂皮一点，八角两三个备用。将带皮的下五花肉洗净后切成两厘米大小的肉块。锅中加入适量的清水，五花肉冷水下锅，开大火煮沸，煮沸后再煮5分钟捞出，用温水洗净备用。

步骤二：另起一锅，加入少许的食用油，热锅凉油开小火，将五花肉放入锅中，将一面煎至焦黄时，再翻面煎至，直到将五花肉全部煎至外表金黄时捞出沥油备用。

小贴士：为啥要将五花肉煎至金黄？众所周知，五花肉含有大量的脂肪，而咱们现如今的饮食，最不缺的就是脂肪，生怕吃多了。而先把五花肉煎一下，可以使肉中的油腻析出，这样吃起来一样的香，但是摄入体内的油脂却少了很多。

步骤三：炒锅洗净后，再次加入少许的食用油，接着加入适量的白糖，用小火炒出糖色后倒入五花肉，改大火快速翻炒均匀后倒入大蒜瓣、葱段、生姜、少许的桂皮、八角以及两三片香叶，翻炒出香味后再加入一碗料酒，2茶匙白酒，1茶匙生抽，半茶匙老抽，少许的食盐，接着改小火焖10分钟，最后大火收汁。

步骤四：焖红烧肉的时候，将小油菜洗净，沸水下锅焯水，加入一点食盐，大约焯水30秒捞出，将菜叶朝着盘中，摆放整齐，最后再将红烧肉夹出，盛放在菜叶上即可。

这样做的红烧肉，如今醇香四溢，瘦而不柴，肥而不腻，尤其是经过焯水、煎制后，肉中的脂肪已经大量减少，所以，对于喜欢吃红烧肉的朋友来说，这样的做法经常吃，也不用担心脂肪摄入过量。我是暖妈，感谢大家的观看，谢谢！