张女士，32岁，身高 165cm，体重48kg，平时饮食比较单一，主要以素食为主，很少吃肉类、鱼类和蛋类，也不喜欢喝牛奶。

最近几个月里，张女士感到身体虚弱、容易疲劳、精神不振，并且下肢有出现浮肿的症状，于是前往医院就诊。

就诊时，医生为张女士进行了系统检查，其中血常规检查提示，血清总蛋白值58.0g/L，血红蛋白125.0g/L，血清白蛋白值为30.0g/L，属于白蛋白含量偏低。

医生结合张女士的症状表现及各项检查结果，最终诊断为低蛋白血症。

医生提醒，低蛋白血症又称蛋白质营养不良，蛋白质是机体组织和细胞的基本组成成分，如果体内的蛋白质含量偏低，会出现抵抗力下降，全身乏力，头晕等症状表现，如果长期低蛋白血症会导致人的免疫力低下，容易感染。

因此，如果检查结果提示有低蛋白血症，建议及时补充白蛋白，同时还要注意营养均衡，可以口服一些蛋白粉来进行补充。

蛋白质是人体所需的重要物质之一，是生命的物质基础，可为机体提供能量，同时也是构成身体免疫系统、运动系统等重要的组成成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。

如果人体缺乏蛋白质将引发各种健康问题，出现免疫力不足，不仅容易感冒、发烧，各种疾病都可能会找上门来，甚至内脏器官功能的衰退也和它有关。

数据显示：我国50岁以上的人群超过一半都存在蛋白质摄入不足问题，80%的老年人可能缺乏蛋白质。

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蛋白质缺乏的5大表现

01 外观改变

蛋白质是属于人体生长必需的一种营养元素，摄入足够的蛋白质不仅能补充身体所需，也有利于头皮的健康和头发的生长。

长期的蛋白质摄入不足，会造成头发干枯、毛糙、无光泽，甚至还有可能出现脱发的现象。

另外，如果人体缺少蛋白质，还会导致皮肤和指甲出现变化，如皮肤变得粗糙、缺乏弹性，还容易长皱纹，指甲容易出现分叉断裂。

02 免疫力下降

缺少蛋白质会导致免疫细胞数量下降，引起机体免疫力下降，患者容易反复出现上呼吸道感染、伤口不易愈合、疲劳无力，还可出现头晕、头痛、记忆力减退和注意力不集中等现象。

03 身体水肿

血浆内的蛋白水平降低会造成血管内渗透压力的下降，从而出现血管内的液体向组织间液漏出的情况，导致浮肿的发生。

患者通常可表现为颜面部或肢体水肿，也可能出现腹水、消瘦、无力等症状。

04 肌肉松弛、萎缩

蛋白质是形成肌肉、骨骼和韧带所需的营养素，而肌肉是蛋白质储存的重要器官。

如果人体缺乏蛋白质，会引起肌肉质量下降，容易出现肌肉松弛、肌肉萎缩，同时还可能诱发骨质疏松、骨折、四肢无力等症状。

05 生长发育不良

由于蛋白质是机体生长发育、新陈代谢的物质基础，细胞的分裂分化都需要蛋白质的参与，缺少蛋白质会表现为体重下降、体型消瘦等。

短期蛋白质的缺乏会对体重影响较大，而长期缺乏则会影响到身体各器官系统的功能，如果小孩子缺乏蛋白质将会影响到生长发育，导致儿童发育迟缓，出现身材矮小，营养素缺乏，贫血，智力落后，免疫功能低下等多种并发症。

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人每天需要多少蛋白质合适？

1. 正常的成年人：在肾功能正常的情况下，每天需要的蛋白质的量，约是每天每公斤体重1.2g，如果是一个60公斤的成年人，那么每天需要的蛋白质量约为72g左右。

2. 高劳动强度人群：如果每天的劳动强度比较高，进行高强度的体育锻炼或者体力工作，每天需要的蛋白质的摄入量，就应相应增加，如可以增加到每天每公斤体重1.2~1.4g左右。

3. 低劳动强度人群：如果每天工作的强度不高，需要的蛋白质的量可以相应下调到每天每公斤体重0.8~1.0g左右。

4. 肾脏功能弱者：需要严格控制蛋白质的摄入量，避免加重肾脏的代谢负担，故每天需要的蛋白质摄入量，一般建议每天每公斤体重0.6~0.8g左右。

5. 儿童：对于正处于生长发育的儿童，每天需要的蛋白质的量，一般建议每天每公斤体重1.5g左右。

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如何补充优质蛋白，不妨多吃这8类食物

1. 乳制品：包括牛奶、羊奶、马奶等，都含有丰富的蛋白质，1斤鲜牛奶大约含15g蛋白质。

2. 畜类：如牛、羊、猪肉等，这些红肉类含有丰富的蛋白质，其中0.05kg瘦肉基本含有9g蛋白质；每100g牛肉含有22.2g的蛋白质，而且牛肉中的氨基酸组成与人体更接近，更容易吸收。

3. 禽类：如鸡、鸭、鹅等，这些常用的禽类食物富含营养丰富的蛋白质，每100g的鸡肉大约含有20g蛋白质，而每100g鸭肉的蛋白质含量大约15g左右。

4. 蛋类：如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，1个鸡蛋大约9g蛋白质。

5. 海鲜类：如鱼、虾、蟹等，100g鱼肉大概可以为机体补充17~20g蛋白质，每100g虾肉的蛋白质含量大约16~23左右。

6. 大豆类：包括黄豆、青豆、黑豆及豆制品等，其中100g的豆腐基本含有9g蛋白质，400g的豆浆含有的蛋白质约为9g左右。

7. 坚果类：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、花生等，其中每100g黑芝麻中约含蛋白质20.2g，每100克核桃大约含有15~20g蛋白质，而每100g花生能为机体补充20g蛋白质。

8. 粮食类：米面当中也含有丰富的蛋白质，25g的粮食基本能提供2g蛋白质，粗粮比细粮含有的植物蛋白质更为丰富。

温馨提示：优质蛋白质饮食就是指一天当中的蛋白质要由优质蛋白质构成，占到全天所有蛋白质摄入量的1/3~2/3以上。

以体重60kg的老年人为例，每天所需要的蛋白质为72g，可以这样安排一天的食谱：

该食谱中蛋白质总量约75g（蔬菜中的蛋白质含量较少，为方便计算，本次忽略），可满足普通老年人的蛋白质摄入需求。

其中，优质蛋白质来源于鱼、肉、蛋、奶、豆等食物，种类比较丰富，蛋白质量合计达到56克，占总蛋白摄入的50%以上，属于合理蛋白质摄入。

参考文献：

[1] 徐锐.你知道自己身体缺少哪种营养吗？[J].中华养生保健,2015,2:77.

[2] 袁媛,张吉甜.老人、小孩如何吃蛋白质[J].家庭医药（快乐养生）,2020,11:14.



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