鸡蛋作为一种常见的食物，富含多种营养物质，对人体健康有着诸多好处。

鸡蛋中的优质蛋白质含量丰富，每 100 克鸡蛋含 13 克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于 50 克鱼或瘦肉的蛋白质。这些蛋白质对于维持肌肉健康至关重要，能够防止身体肌肉流失。同时，优质蛋白质还能提升人体免疫力，为身体构建一道坚固的防线。在身体组织修复和生长过程中，蛋白质也发挥着关键作用，维持身体正常的生理功能。

鸡蛋中的卵磷脂对大脑发育和功能有着积极影响。卵磷脂有利于大脑的发育，能调节血脂，延缓大脑衰老。研究表明，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。此外，鸡蛋能增加骨密度，其作用机制在于鸡蛋能激活血清中的碱性磷酸酶（ALP）。这种酶是骨代谢的生物标志物，主要存在于肝脏、骨骼和肾脏等部位，能起到增强骨骼力量的作用。每天吃两个鸡蛋的人，相比很少吃鸡蛋的人，在骨密度方面会有显著提升，特别是股骨和腰椎的骨密度平均增加 0.013 克 / 立方厘米。鸡蛋中还含有多种维生素和矿物质，如维生素 A、D、E、B 族维生素，以及铁、锌等，为人体提供全面的营养支持。

鸡蛋中不仅含有丰富的优质蛋白质，还富含多种其他营养素。每天吃两个鸡蛋，能够获得更多的蛋白质，为身体提供充足的能量，维持身体的正常代谢。同时，鸡蛋中含有丰富的维生素 B12，这种维生素对于神经系统的正常功能至关重要，能够预防神经系统疾病。此外，鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量也较高，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

如前文所述，鸡蛋能增加骨密度，每天吃两个鸡蛋对于预防骨质疏松具有重要意义。尤其是对于中老年人来说，随着年龄的增长，骨密度逐渐下降，容易发生骨质疏松。而每天吃两个鸡蛋，可以为身体提供充足的钙和维生素 D 等营养素，促进钙的吸收，增强骨密度。研究表明，每天吃两个鸡蛋的中老年人，股骨和腰椎的骨密度平均增加 0.015 克 / 立方厘米，相比不吃鸡蛋的人，骨质疏松的发生率降低了 30%。

对于产妇来说，坐月子期间身体虚弱，需要大量的营养来恢复身体。每天吃一到两个鸡蛋，能够为产妇提供丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质等营养素，有助于身体恢复和乳汁分泌。对于体力劳动者来说，每天消耗的能量较多，需要摄入更多的蛋白质和能量来维持身体的正常功能。每天吃两个鸡蛋，可以为体力劳动者提供充足的能量和营养，增强体力和耐力。此外，鸡蛋还能提供饱腹感，对于需要控制体重的人群来说，是一种理想的食物选择。

鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，长期不吃鸡蛋可能导致蛋白质摄入不足，影响肌肉修复和细胞再生。据统计，鸡蛋中的蛋白质含量约为 13.57 克 / 100 克，不吃鸡蛋的话，人体可能需要从其他食物中获取足够的蛋白质，但这可能会增加饮食搭配的难度。

维生素 B12 对于神经系统的正常功能至关重要，鸡蛋富含这种维生素。如果长期不吃鸡蛋，可能会导致维生素 B12 缺乏，影响神经系统的正常运作。研究表明，缺乏维生素 B12 可能导致记忆力下降、注意力不集中等问题。

鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。不吃鸡蛋可能导致不饱和脂肪酸摄入不足，增加心血管疾病的风险。澳大利亚统计局 2002 - 2011 年人口推算数据显示，小于 70 岁的人群中，肌少症的发生率还不到 20%，到了 70 - 80 岁，发生率就已经达到了 30%，而超过 80 岁，这一情况更是达到了近五成的比例。肌少症与心血管疾病等共存时，可能会引发心脏和肺部衰竭，甚至死亡。

长期不吃鸡蛋可能增加骨质疏松的风险。鸡蛋能增加骨密度，为身体提供充足的钙和维生素 D 等营养素，促进钙的吸收。不吃鸡蛋则可能导致钙和维生素 D 摄入不足，影响骨骼健康。中年以后，如果不进行运动和营养的干预，肌肉量会以每年 1% 的速度减少，70 岁左右 30% - 40% 的肌肉会消失。如果年轻时缺乏锻炼，肌肉储备不足，年老后肌肉会比常运动的人减少得更快。

不吃鸡蛋还可能导致贫血。女人贫血的原因之一就是过分控制饮食，不吃肉类、鸡蛋、牛奶等，长期以青菜素食为主，导致体内严重缺铁，出现贫血症状。

此外，长期不吃鸡蛋可能会引起记忆力衰退。鸡蛋中含有一定的胆碱，能够刺激大脑发育，提高人体的记忆系统。不吃鸡蛋可能导致胆碱摄入不足，影响记忆力。长期不吃鸡蛋也可能引发营养不良，导致身体内维生素的缺乏，从而引起身体的病变，如骨质疏松、贫血、记忆力衰退等情况。

对于胆固醇过高的人群来说，往往对鸡蛋的食用存在担忧。然而，胆固醇高的人是可以适量吃鸡蛋的。虽然鸡蛋中含有一定量的胆固醇，尤其是蛋黄中的含量相对较高，但人体中的胆固醇并非完全来自食物。实际上，食物中胆固醇的含量大概只占到 10%-20%，而其他胆固醇主要是由肝脏和肾上腺合成。而且，鸡蛋中除了胆固醇，还含有多种人体所需要的营养元素，尤其是有人体所必需的氨基酸。因此，胆固醇高的人可以适量食用鸡蛋，但要控制吃蛋黄的量，同时选择烹饪鸡蛋的方式最好是水煮鸡蛋，而不是通过油煎、油炸等方式进行烹饪。

糖尿病患者是可以适量吃鸡蛋的。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素 A、维生素 D 及 B 族维生素等多种对人体有益的成分。但糖尿病患者在食用鸡蛋时需要注意以下几点：首先，要控制食用量，每天不宜过量食用。其次，选择健康的烹调方法，煮蛋、蒸蛋、水煮蛋等方式可以保持蛋白质和营养的完整性，而煎蛋和炒蛋等高油脂的烹调方法则不适合糖尿病患者。最后，注意搭配食用，鸡蛋单纯食用容易导致血糖升高，建议搭配低 GI 值的食物一起食用，如糙米饭、蔬菜、豆腐等。

对于肝肾功能不好的人群而言，在一定情况下也是可以吃鸡蛋的。虽然鸡蛋中的蛋白质可能会增加肝脏负担，但适量摄入不会对肝肾造成太大压力。肝肾功能正常的患者，鸡蛋中的蛋白质对肝脏有一定的修复作用。同时，鸡蛋易于消化吸收，对于肝肾功能不佳可能导致消化吸收能力下降的人群来说，只要注意个体差异，避免过量食用，一般不会有太大问题。然而，如果肝肾功能受损严重，可能会导致体内毒素积聚，此时建议减少或避免摄入高蛋白食物，包括鸡蛋，以免加重肝脏负担。

鸡蛋的吃法多种多样，不同的吃法有着不同的特点。煮鸡蛋是最常见且被认为较为健康的吃法之一。带壳水煮蛋能最大程度地保留鸡蛋的营养成分，是有益心脏健康、蛋白质最好消化、维生素保存最好的吃法。煮鸡蛋时，一定要把鸡蛋完全煮熟，避免细菌残留。

蒸蛋羹也是不错的选择，口感嫩滑，适合不喜欢吃蛋黄的人。将鸡蛋打散，加入适量的水，放入锅中蒸熟即可。可以根据个人口味加入少许盐、生抽等调料。

荷包蛋做法简单，将鸡蛋打入锅中，小火煎至蛋白凝固，蛋黄半熟状态，营养保留较好，且口感鲜美。

炒鸡蛋是很多家庭常见的做法，但要注意控制油脂的摄入量，避免摄入过多油脂增加心血管疾病风险。可以搭配蔬菜一起炒制，增加营养的多样性。

茶叶蛋一般经过长时间煮制，虽然味道独特，但茶叶中的鞣酸会过多溶解出来，导致鸡蛋的蛋白质变性、妨碍蛋黄中铁质的吸收，刺激胃部产酸，不宜经常食用。

卤鸡蛋则是将鸡蛋煮熟后，放入卤汁中浸泡，使其入味。但卤汁中的盐分通常较高，应适量食用。

蛋花汤制作方便，将鸡蛋打散倒入沸水中，形成蛋花，可搭配蔬菜、豆腐等食材，营养丰富。

双色蒸蛋颜值高且对心血管健康有益，将胡萝卜、莴笋等蔬菜与鸡蛋搭配，既增加了口感又丰富了营养。

鸡蛋虽营养丰富，但过量摄入也可能带来潜在问题。过量食用鸡蛋不容易被人体消化，对肠胃会造成一定的负担，容易引起机体消化不良，可能会有腹胀、恶心等表现。一般来说，每周吃鸡蛋数量不要超过 7 个，普通人每天吃 1 个鸡蛋即可。如果鸡蛋吃的太多，一是叠加上从其他食物（如动物内脏等）中摄入的胆固醇，容易造成总摄入量过高；二是人体的胃容量有限，吃太多容易饱腹，不利于食物多样化，影响其它食物的进食。对于特殊人群，如高血脂人群，更应注意控制鸡蛋的摄入量，尤其是蛋黄的量，以免升高胆固醇，增加动脉粥样硬化的形成风险。对于脑梗死、心肌梗死等心血管疾病患者，也需谨慎食用鸡蛋，避免加重病情。

挑选新鲜鸡蛋有很多小窍门。一看，新鲜的鸡蛋蛋壳坚固完整，常有一层粉状的白霜，不光滑，手感发涩，蛋壳表面有光泽完整。有鸡粪或带血的鸡蛋不建议购买，鸡粪含有大量大肠杆菌，带血的鸡蛋可能是头窝蛋或鸡不健康。二掂，同等大小的鸡蛋，新鲜的往往比较重，手感发沉，不新鲜的因为失去了一部分水分，手感轻飘。三照，将鸡蛋对着光，新鲜的呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。用手机照一照，鲜鸡蛋呈现出通体的橘红色，蛋黄轮廓清晰明显，没有杂质和黑点；如果是坏掉的鸡蛋，则会有大块黑斑出现。四摇，新鲜鸡蛋蛋白浓稠，能有效固定蛋黄位置。在耳朵附近轻轻地摇鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，比较新鲜，如果摇起来能听到水声，说明放置时间较长。还可以采用放水里漂一漂的方法，准备一壶水在里面加入少许的食盐，然后把鸡蛋放进去，鸡蛋如果完全沉底，那么这个就是新鲜的鸡蛋，半浮的属于陈蛋，如果完全浮上来的那就是坏蛋。品牌盒装鸡蛋出厂前经过了清洗、消毒、上膜等工序，手感比较光滑，购买时选生产日期比较近的即可。