眼看再过两个月就要过年了，不少伙伴肯定都忙着置办年货，鱼一定是餐桌上必不可少的，特别是肉肥刺少、价格实惠的带鱼。冬天的带鱼肉质最为肥美，是海鲜市场里最靓的鱼，几乎家家都要备上一些囤在冰箱里。

平常大家去市场挑选食材的时候，要求海鲜和肉类越新鲜越好，但不知道有没有注意到，不管是超市还是水产市场，所有的带鱼都是冷冻的，为什么没有见过活着的带鱼呢？

这跟沿海还是内陆地区没关系，与运输距离远近也无关，全国任何地方都买不到活带鱼。这是因为带鱼生活在深海当中，对自然环境的要求比较高，基本上捕捞出水就活不了，那么只能够将它冷冻起来保鲜。

带鱼“出水即死”的科学原因：

带鱼被快速捕捞上岸后，外界气压变小，体内压力依然很大；极大压强差促使器官和组织内的氧气、氮气等从血液中析出，阻塞血液循环甚至引起器官爆裂，导致带鱼死亡（俗称“减压病”）。

需要特别说明的两点是： 1、带鱼没有鱼鳔，快速拉上水面后不会因鱼鳔的膨胀或爆裂而死。2、带鱼只是无法适应快速的压力变化，而不是不能适应浅水区。

那我们就见不到活的带鱼了吗？随着现代科技的进步，当然是可以实现的，可以购买一个跟它生活区域当中压强相同的水箱，但这样一来成本就变高了，所以目前还没人这样做。

带鱼都是冷冻保鲜的，还有新鲜与不新鲜之分吗？

当然有了！也就是冻的时间越短越新鲜，有的不良商家可能把冻了好几年的带鱼出售，这种最好不要买，营养和口感都打折扣。下面教大伙一些挑选新鲜带鱼的方法：

1、看鱼鳞：鱼鳞越白、越整齐的带鱼越新鲜，如果鱼鳞很斑驳残缺，用手一抠就下来，那说明它已经不怎么新鲜了。

2、看眼睛：眼睛饱满透亮的带鱼比较新鲜，如果眼睛干瘪或者浑浊了，说明冻的时间长了。

3、看鱼鳃：新鲜的带鱼，鱼鳃是鲜红色的，发暗发黑就说明它不新鲜，最好也别买。

4、看肉质：肉质富有弹性是新鲜的带鱼，不新鲜的带鱼，用手按下去，肉很难往回弹。

注：市场上的带鱼有冷冻的和冰鲜的，建议大家最好能买冰鲜的。冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色；而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄，腥味儿也比冰鲜的重一些。

因为带鱼本身对生活环境的依赖，虽然无法见识到活着的带鱼，只能买到冷冻的带鱼，但无论是清蒸、干煎、红烧等方法做出来，味道那也是十分的美味滴！接下来教教大家几种做法：

清蒸带鱼

准备材料：带鱼一条、小葱、姜、料酒、盐、味精、蒸鱼豉油、小红胶

做法步骤：

1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗干净后切成小段。

2、切好的带鱼加适量料酒、盐、味精腌制10分钟。

3、取一个盘子，底部摆上姜片、蒜片，摆上腌好的鱼块。

4、锅中加水烧开，把鱼放进去蒸，大火蒸10分钟左右关火，再焖2分钟开锅。

5、把盘中多余水分倒掉，去掉蒸熟的姜、蒜片，将葱丝和红椒丝铺在鱼身上。

6、另起炒锅放油加热，烧开后浇到带鱼上，美味即成。

干煎带鱼：

准备材料：带鱼、面粉、椒盐、姜、蒜、香葱、料酒

做法步骤：

1、带鱼洗净切块，鱼块两面都打花刀，方便入味。

2、把切好都带鱼放在大碗中，依次放入料酒、盐、姜片、蒜片、香葱段、少许白胡椒粉，抓匀腌制30分钟。

3、取一个保鲜袋，把腌好的带鱼一块块夹进去，然后把面粉倒入袋中。

4、抓住带口不停的摇晃袋子，直到鱼块都裹上面粉（这样比一块块粘面粉省时间）。

5、锅内稍微多放点油，转动一下锅，让油粘在锅壁上；油烧至七八成热后，把沾上面粉的带鱼一块一块放进锅中，小火慢煎，中途可多转动几次防止粘锅（不要用铲子不停翻）。

6、待鱼的一面煎至金黄后，再翻另一面继续煎，两面煎至金黄就夹出来。把锅里的油稍微加热，将煎好的鱼放进去再煎30秒左右，出锅装盘，撒点椒盐开吃。

茄汁带鱼：

准备材料：带鱼、葱、姜、番茄酱、白醋、白糖、生抽、胡椒粉、淀粉

做法步骤：

带鱼洗净切块，加姜片、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

2、将带鱼裹上一层淀粉，沾上蛋液。

3、锅中油烧热，放入带鱼煎炸至两面金黄盛出。

4、取一小碗，加入番茄酱和白醋各3勺、糖2勺、生抽1大勺、少许水淀粉搅拌均匀。

5、锅中留底油，将调好的茄汁倒入，加半碗水煮沸至粘稠。

6、把煎好的鱼块放进去翻炒2分钟，鱼身都裹上茄汁，就能出锅了。

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