在川菜的丰富菜谱中，川味猪肝以其独特的风味和嫩滑的口感占据着一席之地。它将猪肝的营养与川菜的麻辣鲜香完美融合，成为一道令人垂涎欲滴的家常菜。今天，就让我们一同揭开这道美味佳肴的制作面纱。

首先是食材与调料的准备。新鲜的猪肝是这道菜的主角，一定要挑选色泽均匀、富有弹性且无异味的。一般来说，两人份准备300克左右即可。配菜方面，青椒和红椒各两个，它们不仅能为菜肴增添色彩，还带来清爽的口感，中和猪肝的醇厚。再准备一把嫩绿的蒜苗，为菜品注入独特的香气。调料则需四川豆瓣酱20克、姜1块、蒜3瓣、料酒15毫升、生抽20毫升、盐3克、白糖5克、淀粉10克、食用油适量。这些调料是激发川味灵魂的关键。

食材就绪，制作正式开始。先将猪肝切成薄片，厚度控制在0.3厘米左右，这样既能保证快速熟透，又能保持嫩滑口感。切好的猪肝放入清水中浸泡15 - 20分钟，期间换几次水，尽可能泡出其中的血水，减少腥味。接着处理配菜，青椒、红椒洗净后切成菱形块，蒜苗切成段，姜和蒜切成小片备用。

浸泡后的猪肝捞出，用厨房纸巾吸干表面水分，放入碗中。加入10毫升料酒、10毫升生抽、5克淀粉，抓匀腌制15分钟，让猪肝充分吸收调料，锁住水分。腌制完成，热锅凉油，倒入适量食用油，油温烧至七成热，也就是看到油微微冒烟时，放入腌制好的猪肝快速滑炒。此时火力要大，动作要快，避免猪肝粘连，炒至猪肝变色后盛出备用。

锅中留少许底油，放入姜片、蒜片爆香，闻到香味后加入20克豆瓣酱，小火煸炒出红油，这一步是川味的精髓，红油的色泽和香气决定了整道菜的味道。随后放入青椒和红椒块翻炒至断生，再倒入之前炒过的猪肝，加入剩余的5毫升料酒、10毫升生抽、3克盐、5克白糖，快速翻炒均匀，让猪肝和配菜充分裹上酱汁。最后放入蒜苗段，翻炒几下，待蒜苗变软，一道色香味俱佳的川味猪肝就大功告成了。

一盘刚出锅的川味猪肝，猪肝嫩滑，入口即化，麻辣鲜香瞬间在口腔中绽放。青椒和红椒的爽脆、蒜苗的独特香气，与猪肝完美搭配，层次丰富。这道川味猪肝，不仅是一道美食，更是川菜文化的生动体现，让人在家中就能品尝到地道的川味风情。