凉拌鸡爪的做法如下：

1.将鸡爪洗净，在热水中煮一遍。

2.将水烧开，放入鸡爪，再放入适量的盐，将其煮熟。

3.蒜切丁，姜切片，一起放入大盘中。

4.辣椒切小段，一起放入盘中，倒入适量的盐、生抽、酱油、麻油、胡椒粉。

5.将煮好的鸡爪放入盘中一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜。

6.第二天就完全入味了，即可食用。

请注意，辣椒的量看自己的喜好，喜吃辣就多放些。主要就是入味，放久些多搅拌更容易入味，放入冰箱冷藏后吃起来更加脆爽。当然可以，以下是凉拌鸡爪的升级版做法：

1.鸡爪处理干净，剪去指甲，斩成小段备用。

2.在锅中加水，放入鸡爪，加入姜片、葱段和料酒，煮至鸡爪熟透。

3.将煮熟的鸡爪用冷水冲洗干净，放入冰水中浸泡10分钟，这样可以使鸡爪更加Q弹。

4.准备调料：蒜末、姜末、小米辣、香菜末、生抽、醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油、花椒油。

5.将调料与鸡爪混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时，让鸡爪充分吸收调料的味道。

6.两小时后取出，搅拌均匀即可食用。

这种做法的凉拌鸡爪口感更加丰富，既有鸡爪的Q弹，又有调料的鲜香，非常适合夏天食用。如果你喜欢辣味，可以适量增加小米辣的用量。同时，你也可以根据自己的口味调整调料的配比。当然，我还可以为你介绍一些创新做法：

1.柠檬凉拌鸡爪

材料：鸡爪、柠檬、青红辣椒、洋葱、香菜、生抽、蚝油、白糖、盐、醋、蒜末、小米辣。

做法：

*将鸡爪处理干净，煮熟后用冷水冲洗干净，放入冰水中浸泡10分钟。

*柠檬切半，一半挤出汁备用，另一半切成片。

*青红辣椒、洋葱切丁，香菜切末。

*将鸡爪放入碗中，加入生抽、蚝油、白糖、盐、醋、蒜末、小米辣、柠檬汁和柠檬片，搅拌均匀。

*最后加入青红辣椒丁、洋葱丁和香菜末，再次搅拌均匀即可。

2.韩式辣酱凉拌鸡爪

材料：鸡爪、韩式辣酱、生抽、醋、白糖、盐、蒜末、姜末、葱末、芝麻。

做法：

*将鸡爪处理干净，煮熟后用冷水冲洗干净，放入冰水中浸泡10分钟。

*将韩式辣酱、生抽、醋、白糖、盐、蒜末、姜末和葱末混合搅拌均匀。

*将鸡爪放入碗中，将调好的辣酱淋在鸡爪上。

*最后撒上一些芝麻即可。

这些做法都非常简单易学，而且可以根据自己的口味进行调整，希望你能喜欢。