咱这酸菜一般用白菜做。其实酸菜历史可悠久啦，《周礼》里就有记载，北魏《齐民要术》还介绍过用白菜腌渍酸菜的方法。 不同地区酸菜用的菜和口味都不一样。东北酸菜大多用白菜，经过发酵后口感酸爽脆嫩，炖排骨那叫一个香；四川酸菜常用青菜，酸辣开胃，像酸菜鱼就离不开它；贵州酸菜可能会用萝卜、白菜等，风味独特。 做酸菜就是为了延长蔬菜保存期。它不仅能当开胃小菜、下饭菜，还能调味，而且有开胃健食、润肠通便等功效，好处多多！