炖酸菜加了糖，那味道可就奇妙了。东北炖酸菜本是酸香四溢，酸菜发酵得好，酸味柔和又入味。像选那种颜色浅黄、酸气浓烈但不刺鼻的酸菜，炖出来才地道。 正常炖酸菜搭配五花肉、血肠或者排骨，比如酸菜炖排骨，那酸脆感和排骨的浓香鲜嫩搭配，是秋冬的东北名菜。要是加了糖，糖的甜味会中和部分酸味，让酸味没那么冲，变得更柔和，还能激发出酸菜本身的鲜甜，让整道菜的味道更有层次。就像给原本的酸香交响曲加了个甜美的和声，别有一番风味。