想让饼好吃，门道可不少。就说白糖饼，那滋味谁吃谁爱。先把中筋面粉200克、盐2.5克混合，干酵母2.5克用温水化开后和135克水一起加入面粉揉成面团，揉到光滑有弹性，松弛30分钟。糖馅用50克细砂糖和10克中筋面粉混合就行。这面团要足够柔软，不同面粉吸水性不同，可按需调整水量，也能用厨师机低速揉5 - 8分钟。面团加了酵母有半发面效果，做出来松软。擀成薄片涂油卷起来切段，捏成圆形再松弛15分钟，烙出来饼皮酥软，白糖馅半流动，超诱人。还有烙饼要不硬，和面是关键，像用热水和面，水分蒸发少，饼放凉也好吃。