我吃过白菜腌制的酸菜，那味道，绝了！ 小时候物资没现在丰富，冬天蔬菜少，白菜就成了“当家菜”。霜降后，家里会把一部分白菜用来腌酸菜。先把白菜晾晒几天去水气，再择去老帮、切瓣洗净。接着在大缸里铺一层菜，撒些粗盐、花椒、小茴香和捣碎的干红辣椒。铺好菜放置一天渗水，第二天再添满，压上鹅卵石，加凉开水等它自然发酵。 做好的酸菜，早上煮面来一勺，开胃又爽口，是儿时难忘的味觉记忆。