分享两种腌白菜的方法。 第一种做酸菜，准备大白菜，去掉老叶，大的切成四份，小的一分为二，洗净。水开后白菜一面焯水15秒，翻面再15秒，捞出放凉。焯白菜的水放60克盐搅匀放凉。准备无水无油密封罐或大缸，把放凉的白菜一层层摆紧，倒入放凉的盐水没过白菜，密封一个月就能吃，可炖鱼、做包子。 第二种是酸辣腌白菜，2颗娃娃菜切条洗净，加一勺半盐抓匀腌制半小时，挤干水分，加蒜片、小米辣、葱段，再放两勺白芝麻、粗细辣椒粉各2勺，泼热油，加3勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺白糖，搅拌均匀腌制一小时以上，放冰箱冷藏一晚更入味，配粥配馒头都解腻下饭。