牛腩和牛肉哪个好咀嚼，得看具体情况。牛腩是牛胸腹部和靠近肋骨的部位，肉比较松软，通常带筋和油花，像有名的香港清汤腩、“九记牛腩”，用的就是牛腩，吃起来不用费劲咀嚼，炖煮后软烂的口感大部分人都能接受。 而牛肉范围广，像牛肋条也是牛肉的一种，它从牛肋骨剔下，带筋膜和肌腱，质地紧密，相对有嚼劲，煮久点更好吃。如果牙口不太好，选牛腩更合适；要是喜欢有嚼劲的口感，牛肋条会是不错的选择。