春饼烙的好吃还是蒸的好吃，这还真得掰扯掰扯。 烙的春饼，外皮焦香，口感酥脆。像烙饼卷菜，烙得微微金黄的春饼裹上各种炒菜，一口下去，那叫一个香，很有嚼劲。 蒸的春饼则是柔软劲道，薄如纸。比如吃北京烤鸭配的春饼，多是蒸出来的。用它卷上烤鸭、葱丝、黄瓜条和甜面酱，软乎乎的饼皮包裹着丰富的食材，口感层次丰富。 我个人更偏爱蒸的，它做法也不难，用温水和面醒发后擀成薄饼上锅蒸就行。而且凉了也不会发硬，还能切成丝凉拌，夏天吃很清爽。