纯开水烫面适合烙饼，但有优缺点。用纯开水烫面，能利用高温把面筋烫软、让淀粉熟化膨化，降低面团硬度，使烙出的饼柔软。像做烫面发面空心大饼，用200克刚烧开的开水烫500克普通面粉，做出来的饼又软又香，放几天都不硬。 不过，纯开水烫面也有不足。它筋性不强，吃起来没什么劲道。要是你喜欢饼口感筋道，纯开水烫面就不太合适，半烫面或许是更好的选择。