制作油酥面用热油还是凉油？答案是热油。热油能快速溶解面粉中的油脂，让油酥质地更细腻，还能激发面粉的香气，提升风味。像家庭制作油酥面，常用植物油，用热油就很合适。 不过油温得控制在70 - 80摄氏度，温度过高会让面粉焦化，过低又无法充分溶解油脂。用凉油可就不行了，它难以充分溶解油脂，会使油酥质地粗糙、香气不足，还容易分层。把热油倒入面粉快速搅拌均匀，动作要轻柔，避免结块，搅拌好静置一会儿，油酥就做好啦，能用来做酥饼、月饼等。