干面条不一定是碱面。超市卖的干面也就是挂面，是机器压好烘干的，里面不一定都加了碱。 碱水面有独特魅力，它口感筋道有韧性，每一口都能感受到面条在齿间弹跳。碱能改变面粉结构，让面条更紧实，煮的时候还不易糊汤。而且碱会赋予面条特殊的淡淡麦香，能和各种调料完美搭配。 煮干面和碱面也有讲究。干面煮时得等水冒小泡，大概70 - 80度时把面散着下，水里加盐能让面更筋道。如果是碱面，滴两滴醋中和碱性，面会更白口感更软和。所以，干面条里有碱面，但不能说干面条就是碱面。