红枣莲子大米粥到底要不要放碱，这是个纠结事儿。老一辈煮粥爱加碱，能缩短煮制时间，让粥更快软烂，口感也更粘滑，粥油更厚，还能让部分营养素析出。但从营养角度看，这就有点得不偿失了。碱可是维生素的“天敌”，大米和莲子里的B族维生素在碱性环境下几乎损失殆尽，而B族维生素对人体新陈代谢和神经系统健康至关重要。 其实想让粥口感好，不放碱也有办法。提前把食材浸泡30分钟，用高压锅煮，中途搅拌，滴几滴植物油，小火慢熬，都能让粥又稠又好喝，还不损失营养。