调韭菜鸡蛋馅饺子馅可有不少门道。以前我调馅，包到一半就出水，难包还不好吃。后来掌握了方法。 首先，别过早调馅，韭菜水分多，加盐易出水，等面团备好再调。韭菜选深绿色窄叶的，洗净甩干水分，摊开晾半小时。鸡蛋打散加半勺淀粉水会更嫩滑。炒鸡蛋时热锅凉油，油温三成热倒蛋液，筷子快速搅拌，凝固就关火，放凉剁碎。 韭菜切碎先拌2勺香油，静置5分钟。调馅时，盆里依次放韭菜碎、鸡蛋碎、1把虾皮、2小勺盐，顺着一个方向搅30圈。这样调出来的馅，韭菜翠绿不出水，鲜香好吃！