包子店现包包子发面可有门道。以500g中筋面粉为例，先准备35℃温水260 - 280ml、5g干酵母（冬季6g）、10g白糖、15g猪油或植物油、2g无铝泡打粉（可自选）。 把酵母和白糖放温水中静置5分钟，有泡沫就说明酵母活性好。面粉加泡打粉拌匀，分三次倒入酵母水，用筷子搅成雪花状，再加猪油揉10 - 15分钟到“三光”。 冬季面团放有40℃温水盆的密闭空间，夏季室温静置，等面团两倍大、手指戳洞不回缩、内部蜂窝均匀就行。之后撒干粉揉面排气，分割剂子擀皮。包好的包子垫油纸醒发20分钟，这样发面做出的包子又蓬松又宣软。