蒸馒头看似简单，实则暗藏玄机。想蒸出好馒头，这些窍门得记牢。 选粉很关键，中筋粉最保险，像山东、河北产的，蛋白质13%左右就不错。面粉和酵母粉按100:1的比例，500克面粉配5克酵母。水温也有讲究，夏天用凉水，春秋30度，冬天不超45度。 发面时，揪块面团扔水里，10分钟内浮起就说明发酵好了。揉面要揉到面光、盆光、手光。 蒸的时候，冷水热水区别大。冷水上锅能让馒头受热均匀，热水上锅能加快发酵。牢记这些，馒头肯定暄软不塌又香甜，赶紧试试吧！