煮酸菜好吃有不少门道。像酸菜炖粉条，先用猪油煸炒酸菜去生涩味，加骨汤慢炖20分钟，再放泡软粉条煮到透明，配蒜泥酱油蘸着吃，粉条爽滑，酸香十足。酸菜鱼用草鱼或黑鱼，酸菜炒香加高汤，鱼片烫熟，用泡椒和花椒提味，热油一淋，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃。 炖酸菜时，“3放3不放”很关键。放八角、用油炒酸菜、放肉汤，能让酸菜酸香有层次、吸满肉香；别放五香粉、辣椒、蚝油，以免盖住酸菜本味。烹饪前用清水泡酸菜去盐，再搭配维C果蔬，美味又健康。