N海都见习记者张雅皇记者梁展豪

近期，预制菜话题持续引发热议，不少消费者将“餐厅是否使用明火”与“是否使用预制菜”直接画上等号——认为“没有明火=预制菜”。事实果真如此吗？

9月19日，记者实地走访福州两大商场发现，明火、电炉的加热方式并存。一商场相关负责人表示，在符合安全条件的情况下商场会协助门店开通燃气，不会刻意限制商家开通燃气。此外，餐饮商家表示，不使用明火并不代表使用预制菜。

高楼层多用明火，负一层普遍用电炉

9月19日上午，记者走访了福州市晋安区东二环泰禾广场购物中心五楼的多家餐饮商户发现，食物加热方式“因店而异”：部分使用传统明火灶具，部分则采用大功率电磁炉。而在六楼顶楼及一楼沿街区域，受访商户均表示“使用明火”，火力猛、锅气足。

东二环泰禾广场购物中心的高层区有不少餐厅

苏宁广场的情况类似：负一层餐饮店普遍使用电炉；四楼4家中餐馆中有3家明确使用明火，1家使用电炉。

苏宁广场B区负一层的一家快餐店采用的是电炉炒菜

商场的餐厅可以使用明火吗？根据2023年应急管理部发布的《大型商业综合体消防安全管理规则》规定：“设置在地下且建筑面积大于150平方米或座位数大于75座的餐饮场所不得使用燃气。”“不应在餐饮场所的用餐区域使用明火加工食品，开放式食品加工区应采用电加热设施。”行业标准《饮食建筑设计标准》中要求，厨房明火加工区应采用耐火极限符合要求的防火隔墙。

商家：现炒现做仍是主流

“商场餐厅能不能使用明火，取决于商场有没有接入燃气。”一家知名商场的负责人告诉记者，商场招商前都会做好商业规划，比如一楼、二楼的租金比较贵，招商对象一般为服饰、电子产品、汽车等。商场的B1层禁止使用管道燃气及液化石油气，所以B1层一般都是使用电加热餐饮食品。

考虑到燃气使用安全，尽可能降低燃气、油烟对整个商场的影响，所以使用明火煎炸烹炒的重餐饮和大型餐饮一般设置在商场顶层或较高楼层的集中区域。

在商场规划的餐饮区域，餐饮商家租赁后，商场会协助邀请燃气公司实地查看，在符合安全条件的情况下开通燃气。对于油烟管道的敷设问题，该负责人表示，商场在投入运营前都会做好管道敷设工作。

几家未使用明火的餐厅工作人员表示，虽然使用的是电炉，但食材是早上采购的，每道菜都是现点现炒。

透过一家中餐馆的透明橱窗，记者看到厨师正在熟练颠勺，热油翻腾、香气四溢，操作流程与明火厨房无异。“火力大小靠设备，味道好坏靠手艺。”一位厨师说道，“电炉也能炒出锅气，关键是用心。”

审核：白彩惠