煮汤圆用冷水还是热水，这可是个有讲究的事儿。很多人直接冷水或沸水下锅，结果汤圆破皮，整锅汤黏糊糊，口感和年味都大打折扣。 冷水煮，汤圆长时间泡在水里，外皮吸收大量水分变软，容易破裂；沸水煮，水温太高，汤圆外层迅速膨胀，内外受热不均，也会破皮。 其实，煮汤圆水温控制在50℃左右最佳，手伸进去有温热感但不烫手就行。水开后放汤圆，轻轻搅拌，煮的过程中适当加几次冷水，让水保持微沸，这样煮出的汤圆又圆又糯，皮薄不破。