蒸包子用酵母粉还是老面，各有千秋。酵母包子用酵母发酵，在合适温湿度下，酵母有氧呼吸产生二氧化碳让面团膨胀，口感蓬松。发酵中还能产生B族维生素等有益成分，更有营养。不过它制作时对温湿度要求高，保存时间也短。 老面包子用老面发酵，老面含酵母和乳酸菌等，发酵产生酸性物质，让包子更有嚼劲。制作相对简单，把老面和面粉混合就行，而且老面里乳酸菌能抑制杂菌，保存时间长。 所以，如果追求营养和蓬松口感，选酵母粉；要是喜欢有嚼劲的，老面是不错之选。