做红薯丸子，用面粉还是糯米粉大有讲究。其实将面粉和糯米粉调配使用，炸出来的丸子口感更酥脆干爽。不同品牌糯米粉吸水性有差异，和面时若太干可加少许牛奶，太稀就酌情添粉。 要是只用面粉，红薯泥可能难以成型，口感也不够软糯；只用糯米粉，丸子会过于黏糊。 制作时，先把红薯蒸熟撵成泥，加入调配好的粉和糖拌匀，揉成小球。油温七八成热下锅，炸至金黄捞出。红薯适合午餐时段吃，这样钙质能在晚餐前全吸收。