转自：嘉兴日报

※忆往事

文华饭店

■王月明

在王店镇四喜街上，曾有一家文华饭店，开办于上世纪30年代中期。饭店规模不大，只有一楼一底，算不上气派，却凭着独具特色的菜肴，在当时的王店镇享有盛名。

这家饭店的店主，名叫周文华，饭店的名字正是取自他的名字。周文华个子不高，身形中等偏瘦，精力却格外充沛。因擅长烹制油炸菜品，镇上人都亲切地称他“油氽阿六”。这“阿六”的由来，正是因为他在家中排行第六。

周文华十五六岁便拜师学厨，天生脑子活络，又肯下功夫钻研厨艺。他三年学徒期满，已能独当一面，亲手做出30多道佳肴。师傅见他是块好料，便鼓励他自立门户。于是，周文华在王店镇四喜街东木桥东堍开起了这家文华饭店。

文华饭店的招牌，正是周文华的拿手绝活——油炸食品。炸排骨外酥里嫩，炸狮子头圆润入味，炸猪蹄筋道软糯，炸爆鱼鲜香可口……食客进店，尽可按自己的喜好点单。无论哪一道，周文华都做得色、香、味、形俱全，食客尝过之后，无不满意地夸赞几句。

做菜时的“用情用心”，让周文华很快攒下了好口碑。当时镇上经济条件好一点的家庭，遇上老人做寿、小孩生日或是摆满月酒，都会特意找来文华饭店，和周文华商量办席的日期。每到这种时候，周文华总会如期赴约，且从不带徒弟，酒席上的所有菜肴，全由他一人包揽，价格却十分公道合理。

通常，寿酒、满月酒至少要摆两三桌。菜单由主人定，之后采买食材的事便全交给周文华，他挑的菜总是新鲜又地道。像油炸爆鱼、狮子头、排骨这类需要提前准备的菜，他会在前一天下午就动手制作，确保第二天开席时能达到最佳口感。

为了一场酒席，周文华往往要忙碌两天，不过这样的收入并不少于饭店日常的营收。若是遇上办喜事，主顾会提前一星期就来和他商量。一般镇上办喜事的多是大户人家，讲究热闹三天，周文华便要忙碌四天。第一天就开始准备食材、生灶开油锅。这时他会叫上两个帮手打打下手，负责烧火、洗菜、切菜、端菜，自己则专心把控每一道菜的火候与味道。

办喜事时，新郎官事前会给周文华递上一个红包，用意很明白：盼着他把菜做得更出彩。凭着出色的厨艺，周文华一年365天，几乎没有一天空闲。这样的日子，一直持续到上世纪50年代后期。

后来，文华饭店并入了当时王店镇最大的国营“得意楼菜馆”，周文华也成了菜馆里的骨干厨师，直到退休。

本以为退休后能歇下来，王店供销社茧站食堂却又找上门，邀请他去食堂掌勺。一年五期收茧季，周文华依旧拿出看家本领，把饭菜做得喷香，茧站的工作人员个个吃得满意。直到70多岁时，因身体不适，他才依依不舍地离开了坚守多年的厨师岗位。周文华的厨艺与故事，也成了王店镇老人口中一段难忘的回忆。