在家自制正宗豆豉酱并不难。我常做的基础豆豉酱，成品约300g。准备150g干豆豉，推荐阳江或永川豆豉，还有200ml菜籽油、50g蒜末、30g姜末、50g洋葱末等。 先把干豆豉用温水泡10分钟，捏开去硬芯，再蒸10分钟。菜籽油烧至180°C，冷却30秒，炸黄洋葱捞出。留油先炸姜末，再加蒜末炒香，有香菇丁或肉末也这时加入。 转小火倒入豆豉炒5分钟，加香料粉、生抽、白糖炒匀，关火拌入芝麻。晾凉装无水无油玻璃罐，再淋层油封好，冷藏能放1个月。自制豆豉酱拌面炒菜超香！