做青椒洋葱炒肉，肉要不要煮一下还挺有讲究。我第一次做时直接炒生肉片，结果肉老得像橡皮筋。妈妈说要先煮肉才嫩，老公却觉得煮过没锅气。后来跟小区食堂王师傅学，才知道这得看肉的部位和口感需求。 像带筋的五花肉、里脊肉，先煮再炒就不容易老。把肉切片冷水下锅，加姜片和料酒，煮到能用筷子轻松戳透，捞出来过凉水。这样炒出的肉油润不硬。不过煮肉别太久，煮老了再炒就干硬难吃。要是喜欢焦香口感，直接炒生肉也不错。总之，家常菜不用太较真，按自己喜好来就行。