青椒炒肉这道菜，先炒肉还是先炒青椒真是个让人纠结的问题。先炒青椒派认为，青椒水分多，先炒能蒸发部分水分，口感更脆爽，还能激发独特香味，高温炒制也能保留维C等营养。先炒青椒后放肉，肉会多几分清新味，夹一筷子青椒“咔嚓”爽口。 先炒肉派也有道理，肉先下锅能锁住肉汁，口感更鲜嫩多汁。大厨实验显示，先炒肉的青椒炒肉，肉的鲜嫩度比后炒肉高出30%左右。肉煎至金黄渗出油脂，香味能融入青椒。不过，为避免肉丝炒老变柴，也可先大火炒熟肉丝盛出，再炒青椒，最后一起炒。