辣白菜腌多久能吃，说法还挺多。一般来说，腌制20天以后吃比较好，这时味道佳，还能遏制肠内有害菌，促进维C和维B吸收。不过，也有人觉得腌制一个月左右再吃最好。 刚开始腌制的前三天，千万别揭开盖子，此时辣白菜里微生物和亚硝酸盐含量最高，开盖会让微生物增多，加速腐烂。三天后有害物质会逐渐减少，亚硝酸盐含量也会慢慢稳定。大概半个月时，亚硝酸盐降到中间值，但还是不能吃，开盖会让微生物再次大量繁殖。一个月左右，微生物和亚硝酸盐含量降至最低，吃起来更健康。