想快速做一大盆大酱，其实很简单。 准备好当年新黄豆、面粉和盐。先把黄豆放锅里，加适量盐，中小火炒熟炒香，炒到豆子裂口、里面呈酱仁色。把盐过滤，用流水洗两遍豆，加凉水浸泡至少4小时。之后把豆放压力锅，上气后25 - 30分钟，普通锅慢慢煮也行。煮好焖5 - 6小时。 把焖好的豆放绞馅机搅碎，搅不动就加点煮豆的水。一斤豆加180克盐、200克酱引子、二斤凉白开。或者按大豆和面粉1:1比例，把蒸熟捣成的豆瓣酱和面粉混合，加盐搅匀。放干净容器，在25 - 30℃、湿度60% - 70%的地方发酵，每天搅拌，一周左右就能吃。