西贝客流暴跌：“不可能天天杀羊”戳破多少餐饮套路？ 西贝门店冷清的视频刷爆朋友圈，负责人急着解释“羊肉每年集采冷冻，不可能天天杀羊”。这话没说错，却把餐饮圈的老底掀了个干净。 谁都知道连锁餐厅难做到“现杀现卖”，可西贝以前总强调“现做现炒”，菜单上印着“新鲜羊肉”，服务员也会说“每天现备”。消费者冲着这份“新鲜”买单，坐下才发现，端上来的羊肉卷带着冰碴子，和超市冷冻柜里的没两样。 客流暴跌不是因为冷冻肉，是因为“说一套做一套”。就像你花高价买了件“手工定制”衬衫，结果发现是机器批量生产的，吊牌还印着“纯手工”，换谁都得膈应。 餐饮的套路总在“模糊地带”游走：说“现熬鸡汤”，其实是浓缩料包冲的；标“现包水饺”，实际是中央厨房冻好的；喊“当日新鲜”，菜叶子可能放了三天。这些事行业里心知肚明，可没人愿意说透，直到西贝这样的大品牌栽了跟头。 现在消费者越来越清醒。你明说“冷冻羊肉，品质保证”，有人就认这个实惠；你坦诚“中央厨房统一制作，安全卫生”，打工人图方便也会常来。怕就怕把“冷冻”包装成“新鲜”，把“预制”吹成“现做”，把食客当傻子骗。 西贝的教训摆在这：餐饮拼到最后，拼的不是“天天杀羊”的噱头，是“有一说一”的实在。与其纠结“怎么解释”，不如把“冷冻”“预制”大大方方写在菜单上。真材实料加坦诚，比啥营销话术都管用。 毕竟食客的嘴骗不了人，钱包更是实诚——你糊弄它，它就绕着你走。
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