厨师长不去了。 6月13号下午原定和罗永浩对辩，西贝杭州大悦城店厨师长老赵留在后厨，剁葱切羊。 他说一句：“刀比话筒实在。 ”厨房九人，午间档出单368桌，平均48秒一道羊蝎子。 老赵算了笔账：请假三小时，门店流水跌两成，算不过来。 网友吵翻——有人给他点赞：“人家靠手艺吃饭，不靠嘴。 ”也有人怼：“躲着等于认输。 ”中国蓝记者蹲了一整天：明档灶台，酱骨汤24小时咕嘟着，中央厨房送来的羊肉已在凌晨4点解冻完毕。 老赵拎来一袋料理包，“调酱汁，不是整块肉扔进去。 ”他说行业八成商家都这么干，区别在预调还是预熟。 查数据：艾媒报告显示2023年中国预制菜市场规模5100亿，较2020年翻了快一倍；今年4月，北京市监局再把“预制菜”写入餐饮服务指引。 辩论现场空出那把椅子，大屏幕滚动播放西贝后厨直播。 罗永浩甩出一句：“既然敢用料理包，就别怕把话说透。 ”老赵听不到，他在厨房把最后一锅莜面搓成型。
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