这是一本研究古代美食的书，也是一本很有意思的书，更是一本读起来很享受的书。这本书就是由广西师范大学出版社(广雅出品)最新出版、林卫辉撰写的饮食文化著作——《袁枚的讲究：趣读〈随园食单〉》。

该书以清代袁枚《随园食单》为基础，精选40余道南北菜肴及茶酒，涵盖粤菜、官府菜等品类，解析食材选取与烹饪技法，展现袁枚“食不厌精”的饮食哲学。全书通过30多位清代名士的宴饮轶事，勾勒袁枚以随园为中心的社交生活图景，呈现乾隆年间文人雅集的风貌。书中包含18幅传统工笔插图再现宴饮场景，并附赠酒令卡还原古代行令习俗。作者结合文献考据与现代食品科学，探讨袁枚对“耳餐”“目食”等铺张行为的批判，以及“豆腐得味，远胜燕窝”等饮食理念。

作者林卫辉，广东潮州人，1968年出生，毕业于中山大学法学院，美食专栏作家，公众号“辉尝好吃”主理人，《风味人间》美食顾问。著有《此生有味：苏东坡美食地图》《寻味》等饮食文化散文集。

《随园食单》不只是食谱，更是清代文人的雅致生活范本。本书是一部解读清代美食家袁枚及其经典著作《随园食单》的作品，精选食单中40余道菜肴和茶酒，从粤菜的鲜、官府菜的雅，到武夷山茶、兰陵酒等，呈现一席惊艳无比的随园宴。从食材甄选到烹饪技法，解析袁枚的饮食哲学，看他如何将生活美学融入一饮一食。

纪录片导演、美食作家陈晓卿在推荐《袁枚的讲究：趣读〈随园食单〉》时表示，研究中国饮食，袁枚的《随园食单》是绕不开的经典。不过，高产美食作家林卫辉认为，也不必把这本书“当成美食圣经供奉”，于是我们看到了这本“趣读”。他以原著为出发点，系统地分类和研读，加入了宏观的历史地理背景概述，以及作者生平的补充，并且以微观的现代食品科学研究方法，尽可能推断、破解和复原其中的食材及其加工工艺和烹饪方式。同时也为我们展示了在王权政治背景下，百姓的生存智慧和士大夫阶层的审美。

《袁枚的讲究：趣读〈随园食单〉》有看点。

第一是这本书还原清代美食家袁枚笔下的舌尖盛宴。精选《随园食单》300多道南北各地菜肴中具有代表性的40多道，包括冬瓜燕窝羹、烤乳猪、剥壳蒸蟹等粤菜，风肉、鹿尾、豆腐蛏汤、汤煨甲鱼等官府菜，以及武夷山茶、杭州龙井、兰陵酒等茶酒，呈现一席惊艳无比的随园宴，每道菜都令人垂涎。

第二是本书揭秘了清代老饕的挑剔口味，呈现袁枚在饮食上的极致追求。从食材选取到烹饪方法，解析袁枚的烹饪哲学——食材需应季、用料需精确、火候需精准、搭配求和谐等。从龙井到花雕，茶叶保存中湿度的把控、黄酒“以狠为佳”，宴请时反对堆砌名贵食材、讲排场等，袁枚的茶酒哲学及宴客之道，背后是对风雅生活的极致讲究以及中国人传承千年的礼仪与审美。

第三是食单背后的文人雅集。乾隆年间，袁枚的随园餐桌，是文人雅士的“文化沙龙”。让袁枚免于落榜的总督、获康熙御赐豆腐秘方的老宠臣、与之惺惺相惜的郑板桥……串联起袁枚与30多位名士的宴饮轶事，透过饭局看清代官场与民间的社交生活和世相百态。

另外，《袁枚的讲究：趣读〈随园食单〉》中收录了18幅传统工笔纸本精美插图，描绘食材选取、烹饪、装盘、餐桌布置、餐具布局、待客礼仪等，生动再现清代宴饮和随园雅集场景。书中还随机附赠2张酒令卡，解锁古代酒令行令方法，可让读者沉浸式体验随园雅集宴饮的乐趣。(济南日报·爱济南记者：赵晓林)