开国大典当晚，毛主席等600多人出席了这场“开国第一宴”！然而首先端上来的，却是一份看似清汤寡水的“燕菜汤”！这一幕，让不少上流人士都露出了惊愕之色，不少老外也是一脸茫然，一些好奇的老外，更是拿着摄像机，不停地拍照。 周恩来1898年出生于江苏淮安，家境清寒，幼年随家人四处迁居，深受传统文化浸润。1913年考入天津南开学校，展现出超强的组织能力。1919年投身五四运动，1920年赴法勤工俭学，接触马克思主义，坚定革命信念。回国后，他参与南昌起义，遵义会议后成为中共核心领导人。1949年新中国成立，他担任总理，肩负外交、内政重担。物资匮乏的背景下，他亲自筹划开国大典和宴会，翻阅各地菜系资料，桌上笔记堆积，茶杯冷却也不在意。淮扬菜清淡精致，符合节俭与普适的理念，他逐一排除川菜的辛辣、鲁菜的浓重，拍板选用淮扬菜。北京饭店原以西餐为主，缺乏中式厨房，他指示在后院搭建临时灶台，瓦工砌灶，木柴堆满一角，铁锅擦得锃亮。他点名玉华台九位名厨，名单上朱殿荣、孙久富等人被毛笔圈出，确保厨艺精湛。宴会前，他检查北京饭店桌椅摆放，亲手调整主桌位置，保证宾客交流顺畅，步伐稳健，语气平静却坚定。 1949年10月1日傍晚，北京饭店前厅与西餐厅连成一片，60余张圆桌铺上白布，竹筷整齐摆放，宫灯洒下暖光。600多位宾客入场，军装、长衫、布衣混杂，中央领导人、军方将领、工人、农民、各民主党派代表，甚至部分国民党起义将领齐聚。毛主席步入主桌，挥手致意，宾客掌声热烈。周恩来扫视全场，确认服务员站位。乐队奏响迎宾曲，服务员托着瓷盘，步伐轻快，将“燕菜汤”端上桌。汤碗中萝卜丝与燕窝丝漂浮，汤面清澈，外国记者举相机猛拍。一名宾客拿起汤匙，吹散热气，尝后点头。厨房内，朱殿荣站在大灶前，挥动铁铲，鸡汤翻滚，燕窝被小心捞出，鸡腿肉切丝摆放整齐。孙久富揉面做汤包，双手飞快，面团成型。服务员关胜二检查电灯，确保宴厅照明稳定。凉菜如酥烤鲫鱼、水晶肴肉上桌，香气扑鼻。热菜如红烧狮子头、干焖大虾陆续端出，色泽鲜亮，摆盘精致。点心如黄桥烧饼、炸春卷摆上，咸甜交错，南北口味皆宜。宴会持续两小时，汾酒、黄酒清香四溢。