大口吃肉大碗喝酒，《水浒传》好汉们的美食传奇背后，藏着宋代饮食文化的惊人真相。   “小二，切二斤肉来！”这是《水浒传》和许多宋朝题材影视剧中常见的场景。   豪气干云的好汉们往店里一坐，张口就要几斤肉下酒。   很多人受《水浒传》影响，认为宋朝人下馆子吃的肯定是牛肉，其实不然，在宋朝吃牛肉是犯法的！   那么问题来了，宋朝人下馆子时喊的“切二斤肉”到底是什么肉？为什么不是牛肉？   很多人对宋朝人吃牛肉的误解，很大程度上来自于《水浒传》中的描写，李逵、武松等好汉们常常一进店就大喊“切二斤牛肉来”，显得十分豪气。   但实际上，在宋朝吃牛肉是相当特殊的情况，牛作为当时重要的耕种工具，受到朝廷严格保护。   宋朝对耕牛的管理非常严格，每头牛都有“户籍”，出生死亡都要报备，私自宰杀耕牛可能面临半个月到三年的牢狱之灾。   那市面上完全没牛肉吗？也不是，自然死亡或意外丧失劳动能力的牛经过报备后是可以宰杀食用的。但这种牛肉价格低廉，因为政府规定“凡倒死牛肉每斤不得过二十文”。   牛肉价格低却难买到，成了江湖好汉们的“特权食品”，《水浒传》中好汉们偏要吃牛肉，正是彰显他们不把朝廷法规放在眼里的叛逆姿态。   宋朝真正的“顶级肉食”非羊肉莫属，从皇室到官员，羊肉是当时上流社会的主流选择。   宋朝皇室对羊肉的喜爱到了什么程度？宋真宗时期，御厨每天要宰350只羊，宋仁宗时每天280只，即使是以节俭著称的宋英宗，每天也要消耗40只羊。   宋神宗时期，宫中御厨一年消耗“羊肉43万4463斤4两”，而猪肉只用了“4131斤”，还不及羊肉的零头。   羊肉不仅美味，更是一种 “面子”的象征，请客吃饭上一道羊肉，既显身份又显诚意。   苏轼虽然爱吃羊肉，但被贬惠州后俸禄大减，买不起羊肉，只能买羊脊骨解馋，他在给弟弟苏辙的信中幽默地写道，啃羊脊骨就像吃海鲜蟹螯，“意甚喜之，如食蟹螯”。   羊肉价格昂贵，在宋高宗时期，一斤羊肉高达九百文，普通百姓根本消费不起。   猪肉在宋朝的地位相当尴尬，富贵人家不屑吃，贫寒家庭不会煮。   宋朝猪肉价格相对亲民，大约是羊肉的四分之一到五分之一。   真正改变猪肉命运的是大文豪苏轼，被贬黄州后，他发现“黄州好猪肉，价贱如泥土”，于是潜心研究烹饪方法，创造了闻名千古的“东坡肉”。   苏轼用慢火细炖的方式，解决了猪肉口感问题，使猪肉逐渐被接受，北宋东京每天消耗上万头猪，证明了猪肉在民间的普及程度。   除了主要的牛、羊、猪三种肉类外，宋朝人的餐桌上还有琳琅满目的其他肉食选择。   鸡肉和鹅肉在《水浒传》中多次出现，史进在中秋节招待少华山好友时，就特地吩咐乡亲们“杀一口大羊，再杀百十只鸡鹅”。   鱼肉更是宋朝人喜爱的美食，范仲淹的“江上往来人，但爱鲈鱼美”，清晰反映了当时人们对鱼类的喜爱。   甚至连马肉也出现在宋朝人的餐桌上，《水浒传》中就写到梁山好汉们宰杀受伤的马匹来食用。   在一些特殊场合，还能见到“假肉”菜肴，用素食材料模仿肉食口感，南宋时期的一道“假煎肉”就是用瓠瓜和面筋制作，口感和味道几乎可以乱真。   下次再看到古装剧里大喊“小二，切二斤肉来”时，就会知道，在宋朝，这句话的背后绝不是简单的牛肉。 参考资料：食在宋朝 舌尖上的大宋风华